La Semaine des légumineuses s’invite à Toulouse

Du 9 au 15 février 2026, Toulouse participe à la Semaine des Légumineuses. Dans les restaurants, les cantines et les assiettes, lentilles, pois chiche et haricots deviennent les stars d’une semaine gourmande et engagée. 

De quoi parle-t-on ?

• La Semaine des légumineuses est une démarche portée par la Filière des légumineuses à graines d’Occitanie (FILEG) et le Centre d’innovation sur l’alimentation (CISALI), un événement régional qui met à l’honneur ces petites graines aux grands pouvoirs.
• Son objectif est simple : faire redécouvrir les légumineuses aux citoyens, en mobilisant les professionnels de la restauration commerciale et collective autour de recettes créatives, accessibles et locales.
• À l’occasion de la journée internationale des légumineuses, célébrée demain, le 10 février, l’événement s’est imposé depuis 2024, comme un rendez-vous de référence en Occitanie.

Pourquoi c’est important

• Riches en protéines, fibres et oligo-éléments, les légumineuses sont de véritables pépites nutritionnelles.
• Mais leur impact va bien au-delà de l’assiette : « Elles contribuent à ce que nous appelons le concept de santé unique, celui des sols, celui des humains et celui des animaux qui s’en nourrissent aussi », explique Cyrielle Mazaleyrat, chargée de la coordination FILEG.
• Produites localement, elles jouent aussi un rôle clé dans le développement de filières agricoles durables et dans l’autonomie des territoires. Manger des légumineuses, c’est un acte gourmand et citoyen.

Le programme

• À Toulouse et dans toute la Haute-Garonne, des restaurants proposent toute la semaine une recette à base de légumineuses à leur carte.
• Rendez-vous chez Une Table à deux, aux Halles de la Cartoucherie, au Moaï, aux Papilles sauvages, ou à Colomiers, chez Minjat.
• Côté restauration collective, des animations et des menus dédiés seront déployés dans 260 structures de la région, avec une campagne pédagogique.
• À midi, c’est Flow House qui donne le coup d’envoi de cette semaine, avec une mousse chocolat – passion à l’aquafaba et au lait végétal !