La réouverture du Cardinal 

Après six semaines de travaux, l’emblématique bar-restaurant de la place Wilson vient de rouvrir ses portes, le 21 février dernier, avec une nouvelle carte retravaillée. 

DE QUOI PARLE-T-ON ?  

• Le Cardinal est le plus ancien café-restaurant existant de la place avec le Capoul.
• Il a été fondé en 1954 par Pierre Ladeveze dit « Pierrot », un ancien exploitant de flippers, à l’emplacement de la Poule d’Or, un restaurant créé avant-guerre.
• L’établissement, centre névralgique du quartier, est fréquenté par des étudiants, des élèves de l’Ecole hôtelière et du Conservatoire, des artistes et des cinéphiles qui viennent boire un verre avant ou après les séances du Gaumont (aujourd’hui Pathé Wilson) et des Variétés (devenues UGC en 1976, avant sa fermeture en 2019).
• En 1983, Bernard Bosc, le patron de l’époque, a l’idée d’installer en terrasse des chaises-cinéma siglées Alain Delon, Brigitte Bardot, Burt Lancaster… Le concept joue beaucoup dans l’image de marque du Cardinal.   

CE QUI COMPTE 

• « On a perdu un peu d’espace en salle car on a agrandi la cuisine qui était trop petite et pas fonctionnelle. On y a installé un four à vapeur sur plusieurs niveaux, ce qui nous garantit une meilleure cuisson des viandes et des poissons » explique Florian Nuez, co-gérant du Cardinal avec Pierre Ladevèze, le fils du fondateur.
• On retrouve les « plats signature » : le saumon Gravelax (saumon fumé en cuisine) avec sa crème citronnée, l’un des mets les plus demandés, la pièce de bœuf confite façon bourguignon, ainsi que le tartare de bœuf à l’italienne, la saucisse de Toulouse avec sa purée maison, l’entrecôte persillée, la salade César et le Fish and chips (également servis le soir, c’est une nouveauté). Le plat du jour « simple, traditionnel, mijoté » est proposé à 13 euros.
• Au rayon  des desserts, vous retrouvez désormais des glaces artisanales de la Compagnie des desserts, mais aussi des desserts faits maison comme la tarte Tatin, le moelleux au chocolat, le café gourmand et « des desserts du moment retravaillés comme la tarte au citron en trompe l’œil ».
• Le soir, le Cardinal régale avec sa carte des tapas maison, composée de croustillants de poulet, croquetas artisanale au jambon ibérique, houmous, burrata, cœurs de canard.
• Côté cave, l’établissement mise aussi sur du solide : Saint-Emillion, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Gaillac, Pic-Saint-Loup, Côtes-du-Rhône, Chardonnay. Avec une trentaine de cocktails.