La Gironde est le 3e département producteur d'asperges

Avec environ 2 500 tonnes d'asperges vertes et blanches produites chaque année, la Gironde se place derrière les Landes et le Maine-et-Loire sur le podium national.

Un terroir propice

• En Gironde, 2 zones de production d’asperges se distinguent : le Blayais et le Médoc.
• « Ce produit de terroir a besoin d’une terre spécifique pour évoluer : le sol sableux permet à l’eau de s’évacuer et qu’elle ne stagne pas », précise Vincent Lacassagne, vice-président du Comité régional d’Interfel en Nouvelle-Aquitaine.
• L’asperge blanche cultivée dans le Blayais bénéficie depuis 2015 d'une IGP (Indication Géographique Protégée).
• Le label IGP Asperges du Blayais est reconnaissable à sa pastille jaune et bleue. Il garantit le respect d’un cahier des charges de production et donc, in fine, une qualité constante.

Un savoir-faire perpétué

• « On ne s’improvise pas producteur d’asperges la veille pour le lendemain, c'est un savoir-faire qui se transmet de génération en génération », souligne notre interlocuteur.
• « Les producteurs plantent ce qu’on appelle les griffes, l’équivalent des racines, dans des buttes hautes de 35 cm. »
• « Les asperges pointent leur bout de leur nez à partir de mars et sont récoltées à la main, chaque jour jusqu'à juin. »

C'est la saison

• « C’est un légume plaisir : quand on commence à le voir sur les étals des marchés, ça sent bon le printemps », s’amuse Vincent Lacassagne.
• Interfel, dans le cadre de sa mission de valorisation de la consommation des fruits et légumes frais, propose 41 recettes pour transformer l’asperge du champ à l’assiette.