Le Welcome à Chamalières, près de Clermont-Ferrand : Sylvain Revelant, "le Bib Gourmand me ramène du monde"
Le Welcome, à Chamalières, vient de décrocher sa première distinction au Guide Michelin. Le mois dernier, nous avions rencontré Hugues Maisonneuve du restaurant "Il Visconti", également distingué par le Guide. Cette fois, c'est au tour de Sylvain Revelant de revenir sur les raisons de cette reconnaissance.
Quel est votre parcours ?
« Mon parcours débute de manière assez classique, par une école d’hôtellerie en Auvergne. J’ai ensuite fait mes armes dans des maisons étoilées, notamment à La Côte Saint-Jacques, en Bourgogne, puis aux côtés de chefs étoilés comme Édouard Loubet et Hélène Darroze. Après un poste de chef dans un relais château sur l’Île de Saint-Barthélemy et l’ouverture de mon premier restaurant en Normandie, je suis revenu en Auvergne en 2018. J’y ai ensuite exercé pendant deux ans en tant que chef au "Le Chardonnay".
Après la période du Covid, j’ai intégré "Le Welcome" en tant que chef de cuisine. Puis, en 2025, j’ai racheté les parts de mon associé pour en devenir le propriétaire. »
Qu'est-ce qui vous a permis d'obtenir cette distinction ?
« Lorsque Le Chardonnay a décroché son premier Bib Gourmand en 2019, j’étais déjà chef. J’avais donc une première expérience. Mais avec le rachat de "Le Welcome", j’ai eu le sentiment de repartir de zéro. La salle a été entièrement modernisée, du mobilier au plafond. Je suis allé jusqu’au choix de la vaisselle, en collaborant avec une céramiste. La carte a aussi été retravaillée, avec un menu court, un menu en quatre plats et un menu dégustation. Deux cuisiniers de très bon niveau m’accompagnent en cuisine et ma femme s'occupe de la salle. Seul, je ne peux rien faire : c’est avant tout un travail d’équipe. »
Est-ce que le Bib Gourmand a eu un impact ?
« Le Bib Gourmand attire davantage de clients et nous sommes régulièrement complets. C’est rassurant et cela me permet de me projeter. Mon objectif est d’être bon en permanence et de continuer à progresser. Je suis évidemment très heureux de cette distinction, mais je reste prudent. On m’a récemment parlé de l’étoile Michelin, mais cela impliquerait d’importants investissements, de repenser la salle et de modifier l’organisation en cuisine. Ce n’est pas ce que je recherche. Je veux que les gens viennent pour ma cuisine et pour ce que je propose. »
Y aller : Le Welcome, 13 rue du Bosquet, Chamalières.
