Lundi 2 février

Pour la Chandeleur, osez la galette Welsh

Rédigé par Olivia Cohen

Miam ! Les galettes et crêpes de Lille aux crêpes (crédit : LAC).

En ce jour de Chandeleur, envie d'une galette accommodée à la sauce Chti ou d'une crêpe caramel-beurre salé dans la plus pure tradition bretonne ? On fait le point avec Laura Lefebvre, cheffe de Lille aux Crêpes.

Quelques conseils

Petit rappel de vocabulaire : les crêpes, c'est sucré, les galettes à base de farine de sarrasin, c'est salé.
Dans la pâte à crêpes de Laura Lefebvre, il y a de la farine, du lait, du beurre, une pincée de sel et un peu d'extrait de vanille.
Le secret pour réaliser la meilleure des pâtes à crêpes ? "C'est de mettre du beurre, du vrai beurre ! Pas de la margarine."

Du "classique" ou du "fantaisie" ?

Certaines recettes salées revisitent notre terroir de façon originale : "On a fait une galette Welsh pour pouvoir mixer la Bretagne et le Nord. Je suis 100 % Nordiste des 2 côtés et très attachée à ma région, donc j'ai voulu la ramener dans mes recettes."
La galette Welsh, c'est une complète (œuf-jambon-fromage) "avec de la moutarde et ce n'est pas de l'emmental, c'est du cheddar à la place". La carte comporte aussi une galette Chti "avec poulet, pommes de terre et une crème au maroilles". Elles ont beaucoup de succès auprès des touristes.
Mais la galette complète reste un classique indétrônable. Et côté sucré, la best-seller est la caramel-beurre salé.

Zoom sur

Laura et son conjoint ont repris Lille aux Crêpes en juillet 2025.
Tout est parti d'une plaisanterie, se souvient Laura : "Un jour, on se baladait dans un centre commercial et j'avais envie d'une crêpe. On a fait tous les étages et on n'a pas trouvé de crêperie ! Et moi, ça m'a semblé tellement énorme que j'ai dit à mon conjoint 'on ouvrira une crêperie ici'. C'était pour rigoler, mais lui a gardé l'idée en tête !"
À tel point que quand le couple voit passer une annonce concernant la vente d'un fonds de commerce baptisé Lille aux Crêpes, quartier Saint-Maurice Pellevoisin, ils décident de récupérer le local et le nom.
Aujourd'hui, ils font salon de thé, déjeuner, brunch et servent des boissons locales, comme la Lilonade. Pour célébrer la Chandeleur, ils feront un happy hour demain et ont aussi prévu un menu Saint-Valentin.