Lille : la nouvelle boutique du chocolatier Quentin Bailly ouvre ses portes

Demain, le chocolatier Ch'ti Quentin Bailly ouvre sa nouvelle boutique à Lille. L'occasion de revenir sur le parcours de ce perfectionniste amoureux de sa région.

Inspiré

• Avec lui, le beffroi est à croquer et la briquette du Nord fleure bon la vanille. Ses créations chocolatées lui ont été inspirées par sa région natale : "Pour moi, c'était hors de question de proposer les mêmes produits que n'importe quel chocolatier."
• Il ne rêve pas d'ouvrir une adresse à Paris. En revanche, il souhaitait depuis longtemps agrandir sa boutique lilloise, ouverte en 2017. Ce rêve devient réalité ce vendredi : "On a récupéré le fond de commerce juste à côté et on va avoir 30 m² en +."
• Les clients vont pouvoir découvrir 2 boutiques collées l'une à l'autre avec "des pâtisseries réconfortantes et des glaces" dans l'une et le chocolat dans l'autre.

Préparé

• Né à Croix, Quentin quitte le Nord à 21 ans pour se former à Paris, mais aussi chez Anne-Sophie Pic, à Valence. Il regagne ses terres d'origine une quinzaine d'années plus tard.
• Comment est-il tombé dans la marmite ? "Je n’ai aucun proche issu des métiers de l'alimentaire, je pense que c'est surtout le goût de la compétition qui m'a drivé", analyse celui qui, dans sa jeunesse, a pratiqué le football à assez haut niveau à l'Iris Club de Lambersart.
• Sacré champion de France de pâtisserie en 2013 après 10h d'épreuve, il s'était préparé, physiquement et mentalement, comme un sportif l'aurait fait pour les Jeux olympiques : "J'ai fait de la sophrologie !"
• Il admet volontiers un côté obsessionnel même dans ses loisirs : "J'adore la moto, donc je les démonte intégralement jusqu'à la dernière vis, je nettoie tout et puis je les remonte."

Démocratisé

• Revendiquant un chocolat haut de gamme ("je n'aime pas le mot luxe, ça fait péteux !"), le chef d'entreprise habile sur les réseaux sociaux entend démocratiser le produit.
• "Je ne voulais pas d'une image élitiste de chocolatier intouchable, avec des goûts pas du tout consensuels. Je veux m'adresser aussi bien à un enfant de 4 ans qu'à un grand-père de 85 ans. Et on a un rapport qualité-prix qui nous permet de toucher une clientèle beaucoup plus large."
• Aujourd'hui, depuis son atelier-boutique, à Pérenchies, il honore des commandes venues du Japon et d'Arabie Saoudite. Et continue de travailler avec des palaces parisiens "parce que ça permet de garder nos équipes câblées sur ce haut de gamme et de maintenir une exigence tout au long de l'année qui se ressent dans nos boutiques."

👉 Y aller : 65, rue des Arts, Lille. Du mardi au samedi de 10h à 19h. Site.