Un Lillois en lice au concours national du meilleur apprenti en boulangerie 2025

La finale nationale du concours de meilleur apprenti boulanger de France débute aujourd'hui à Auxerre. Florent Bertaux, originaire de Hem et apprenti à Lambersart, y participe. Il répond à l'Essentiel Lille. 

"C'est venu d’un coup"

• Florent Bertaux ne s'imaginait pas derrière un fournil. Lui se voyait ingénieur. Jusqu'au jour où il a compris qu'il ne supporterait pas de rester assis.
• Un stage chez son cousin boulanger à Aulnoye-Aymeries (Nord) a fait basculer ses plans. "J'ai aimé tout de suite. Et puis, il y a une histoire familiale : mon grand-père, mon arrière-grand-père et même mon arrière-arrière-grand-père étaient boulangers. J’ai ça dans le sang."
• Aujourd'hui âgé de 18 ans, il a fait sa rentrée au début du mois à la Maison Pitman, à Lambersart, où il apprend son métier après un premier apprentissage à Roubaix.

Première finale

• En mai, il a passé la sélection régionale. Résultat : il fait partie des 2 apprentis choisis pour représenter les Hauts-de-France.
• Ce matin donc, il est à Auxerre pour sa première finale nationale. Après 2h de préparation hier, il va enchaîner aujourd'hui 7h d'épreuves : fermentation, crèmes et montage d’une pièce artistique.
• "C’est un marathon. Mais ce n’est pas une compétition contre les autres, plutôt contre soi-même." Sa famille a fait le déplacement pour l'encourager.

Un rêve ultime

• Compétiteur dans l'âme — il a pratiqué le judo et joue encore au tennis — Florent vise haut. "Mon rêve, c’est de devenir Meilleur Ouvrier de France." Le graal pour la profession !
• Passionné par le levain et les fermentations longues, il ne se projette pas dans l’ouverture d’une boutique, mais dans la transmission.
• "J’aimerais être formateur, démonstrateur. Comprendre les farines et expliquer comment les travailler, c’est ça qui m’anime."
• Le concours commence aujourd'hui et s'achève jeudi. Les résultats seront donc dévoilés ce jeudi.