Josepha Bodart, de Science Po Lille à "cheffe gipsy"

Lilloise de 38 ans, cheffe autodidacte aux fourneaux de Tummy à Lille depuis novembre dernier, Josepha Bodart signe un plat solidaire à base d'endives pour l'opération "Des chicons pour nos nichons" prévue ce soir au Grand Playground de Villeneuve d'Ascq.

Comment est née cette vocation ?

• "Je suis totalement autodidacte. J'ai fait Sciences Po à Lille, puis j'ai enseigné et je me suis reconvertie à la cuisine il y a 6 ans."
• "J'ai grandi avec mes 2 deux grands-mères, chez qui la cuisine était avant tout une histoire de partage et de générosité. La cuisine est un terrain de découvertes infinies et ça m’a immédiatement fascinée."
• "Il y a 2 ans et demi, j'ai décidé de devenir ce que j'appelle une 'cheffe gypsy' : je fais de l'itinérance. J'ai posé mes valises au Tummy depuis novembre. Avant, j'ai travaillé à Trinquette, au Bistro de St So…"

Pourquoi participez-vous à cet événement ?

• "L'événement est porté par Rouge Gorge et Perle du Nord, les endives sont fournies gratuitement par le producteur."
• "Les bénéfices seront reversés à l'association Mon bonnet rose, qui soutient les femmes atteintes d'un cancer du sein."
• "Des femmes proches de moi ont traversé des parcours d'ablation et de reconstruction mammaire et ma grand-mère a aussi été touchée par la maladie."
• "Je suis la seule femme à cuisiner ce soir et c’était important pour moi de m'engager."

Quel plat avez-vous imaginé pour l’occasion ?

• "Un nem de queue de bœuf et d'endives déshydratées (recette en vidéo ici) ! C'est quelque chose de régressif, en mode street food, qui parle à tout le monde."
• "En janvier, j'ai retravaillé la carte chez Tummy pour proposer une fusion entre ma cuisine de bistrot, assez charcutière et généreuse, et les plats asiatiques. J'ai donc voulu proposer un plat qui correspond à ce qu'on fait en ce moment au resto."
• "La queue de bœuf, on ne la voit pas souvent, mais j'aime travailler les produits dans leur entièreté. Les endives sont cuites puis passées 24h au déshydrateur : elles caramélisent tout en gardant leur amertume."

👉 La soirée est complète mais retrouvez la carte de Tummy ici.