Tous les vendredis soir à Lille, goûtez la cuisine de Sarika Sor

Cheffe privée au sein de la Maison we are_, un club situé dans le Vieux Lille, la Lilloise Sarika Sor passée par Top Chef a décidé d'ouvrir au public le restaurant du club, tous les vendredis soir de juin et juillet. Elle explique le projet à l'Essentiel Lille.

Les Open House, comment ça marche ?

"Tous les vendredis soirs, j'ai la chance de pouvoir ouvrir le restaurant du club au grand public. Comme on entre dans la période estivale, ça me paraissait le bon moment. Donc c'est très chouette, j'ai très hâte. Pour ces occasions-là, il va y avoir ma carte du restaurant classique (à découvrir ici, ndlr), c'est-à-dire celle que je propose en semaine aux membres du club et que je change quasiment toutes les semaines. Et en plus de ça, je propose également un menu dégustation spécialement pour les vendredis soirs. Il s'agit d'un menu dégustation, avec 5 envois, c'est-à-dire 5 plats, sans compter les amuse-bouches et les mignardises, à 70 €. Dans ce menu, pour le coup, il n'y a que des plats signature."

Citez-nous l'un de vos plats signature...

"Je sers en entrée une tomate, qui a l'air en somme simple, mais il y a énormément de travail derrière ! Je viens émonder des tomates de couleur, notamment la tomate ananas, la Green Zebra, la Noire de Crimée ou encore la tomate rouge Cœur de bœuf classique."

"Ensuite, je viens détailler de jolis pétales que je dispose dans un moule à demi-sphère. Et à l'intérieur, il y a un chutney de tomate ultra-concentré que je réduis pendant à peu près une dizaine d'heures. Et dessous, la base qui fait le socle, c'est un sablé parmesan-noisette. L'assaisonnement final, c'est une sauce translucide qui est une essence de tomate."

"Je me suis inspirée des tomates mozza qu'on peut manger le week-end en famille, avec le jus qui reste au fond du saladier que j'adore boire ou saucer avec un petit bout de pain."

Les produits locaux vous inspirent-ils ?

"Je fais en sorte de sourcer mes produits de façon locale, le plus possible. Je pense qu'aujourd'hui, en cuisine, ce n'est plus un sujet, on a le réflexe de cuisiner du local, surtout dans les Hauts-de-France. Je pense qu'on a un très beau terroir, on a de très beaux produits, il faut les mettre en avant."

"J'ai un autre de mes plats signature que je propose en cocktail. C'est une petite verrine avec du haddock, de la salicorne, une petite mousseline de pomme de terre que je viens fumer, etc. Le but en fait, c'est de "dévulgariser" un peu la cuisine du Nord, en y apportant une touche assez féminine, très gastronomique, toujours axée sur le goût."

👉 Pour réserver pour demain ou dans les semaines à venir, il faut envoyer un courriel en écrivant ici ou appeler au 03 53 63 13 33.