Bocuse ouvre un comptoir dans un kiosque à journaux

Avec son nouveau concept, Bocuse Original Comptoir, le groupe étendard de la gastronomie lyonnaise mise sur la street-food pour aller chercher une nouvelle génération de gourmands.

La genèse

• Longtemps cantonné à ses brasseries et à son restaurant historique de Collonges, le groupe Bocuse diversifie encore son offre. Après l’expérience Ouest Express (restauration rapide lancée en 2007, aujourd’hui fermée), la marque poursuit sa réinvention avec la même ambition : rendre la gastronomie plus accessible.
• Objectif affiché : séduire une clientèle jeune, mobile, curieuse de manger vite sans renoncer à la qualité. Le tout en s’appuyant sur la notoriété intacte de Paul Bocuse, figure tutélaire de la cuisine lyonnaise, qui, de son vivant, a toujours milité pour la démocratisation de ses mets.

Le concept

• Bocuse Original Comptoir reprend les codes de la street-food, mais les applique à la française. Recettes courtes, produits de terroir, dressage rapide : tout est préparé en amont dans les brasseries du groupe.
• À Lyon, le point de vente de Vaise (ex-Ouest Express) a été converti dans ce format, et un kiosque à journaux désaffecté du 6ᵉ arrondissement a été transformé en micro-resto. Résultat : 8 m² pour une offre 100 % à emporter, au pied du parc de la Tête d’Or.

À la carte

• Au menu, une poignée de recettes bien identifiées : le Croq’Truffe (jambon blanc, Reblochon AOC, pain de mie maison, sauce truffe), le Chicken Twist (volaille croustillante, cheddar, oignons rouges), un hot-dog, un sandwich végétarien, des pommes dauphines et des desserts (cookie, tartelette à la praline).
• Les recettes ont été imaginées par les chefs de Collonges, dont Gilles Reinhardt. Les menus vont de 13,90 € à 18,90 €, une fourchette raisonnable pour une cuisine soignée et signée.
• Un mois après l’ouverture, l’endroit ne désemplit pas. D’ailleurs, le concept s’exporte déjà à Annecy, Vichy et Villefontaine, toujours avec la même promesse : bien manger sans s’attarder.