Un paradis de la pistache s’installe au cœur de Lyon

D’une manière générale, le vert n’est pas forcément la couleur préférée des Lyonnais, sauf peut-être s’il s’agit de gourmandise…

La genèse

• Née en Provence en 2024, la Maison de la Pistache s’est implantée en Presqu’île, au 5 rue de l’Ancienne Préfecture. L’initiative revient à Olivier Baussan, fondateur de l’Occitane en Provence.
• « J’ai appris que la pistache n’était presque plus cultivée en France. Nous voulions recréer une filière, jusqu’à sa commercialisation », explique celui qui compte « redonner l’excellence au produit par sa traçabilité ».
• Ainsi, après 7 ans de maturation, plus de 500 ha de pistachiers ont été plantés dans le sud. « En 2035, la filière devrait atteindre les 2 000 ha », ajoute Olivier Baussan. « C’est une espèce adaptée au dérèglement climatique, de quoi offrir une alternative aux producteurs », insiste le défenseur de l’agroécologie.

En pratique

• Rue de l’Ancienne Préfecture, la boutique de 80 m² mise sur la simplicité : bois clair, comptoir central et étagères remplies de déclinaisons de pistache. À l’entrée, un bar permet de composer son mix apéritif sur mesure : paprika fumé, pétales de rose et cardamome ou encore ail noir.
• Plus loin, les produits s’enchaînent : pâtes pures, éclats pour pâtisserie, pralinés, mais aussi huiles, vinaigres ou pestos. Les douceurs ne manquent pas avec biscuits, nougats, calissons et un surprenant « Suprême de Sicile » sans sucre.
• Côté prix, à titre d’exemple, comptez 13 € les 200 g de pistaches aromatisées et 11,90 € le pot de 200 g de pâte.

Ce qui compte

• Ici, tout est garanti sans colorant ni arôme artificiel. En attendant que la réimplantation de la filière française porte ses fruits, les variétés proviennent de Sicile, d’Iran et d’Espagne.
• Chaque terroir est choisi pour son intensité aromatique, mais aussi pour la transparence en matière de production et de respect des travailleurs.