À Lyon, une pâtisserie colorée tout en carrés

Carrées, colorées et faites maison, les nouvelles tartelettes de Mosaïque entendent séduire les gourmands du 2ᵉ arrondissement.

La genèse

• Derrière le comptoir de la boutique du 9 rue de la Charité, on retrouve 4 visages complices : Manon Hertzog, Joffrey Bassen, Alexy Ribeiro Dos Anjos et Baptiste Machon. Tous ont la vingtaine avancée et déjà plusieurs années d’expérience en pâtisserie.
• Ils se sont connus en stage puis dans différentes maisons lyonnaises. En 2024, ils testent leur concept à La Commune (Lyon 7ᵉ) et participent au Lyon Street Food Festival avant de franchir le pas de l’ouverture.
• « Nous voulions offrir notre savoir-faire dans un projet commun, créatif, moderne et résolument gourmand », expliquent-ils.

Le concept

• Ouverte depuis quelques jours, la pâtisserie occupe 100 m² au rez-de-chaussée d’un immeuble ancien, à deux pas de Bellecour. L’espace est pensé comme un salon de thé convivial, avec tables pour déguster un café, viennoiserie ou sandwich sur place.
• Le positionnement est limpide : « du goût avant tout, avec moins de sucre, des produits locaux, et un travail en circuit court », notamment avec des producteurs des Monts du Lyonnais. « Tout est fait maison, en respectant les saisons », insistent les fondateurs.

À la carte

• La spécialité, ce sont les tartelettes carrées, proposées en vitrine comme une mosaïque colorée. Vanille-pécan (Ivoire), citron vert (Impériale), pistache (Émeraude) ou framboise (Écarlate) : chaque création s’affiche à 5,90 €.
• Les cookies, brownies et coussins complètent l’offre, de même que des sandwichs variés, du jambon-comté au végétarien et son houmous. Le ticket moyen tourne autour de 10 à 14 € pour une pause déjeuner, un peu moins pour une collation sucrée matinale.