La Fête des Écaillers, une tradition qui fait rayonner les Halles de Lyon

Chaque automne, la mer s’invite dans le 3ᵉ arrondissement. Ce jeudi soir, les Halles Paul-Bocuse accueillent la 11ᵉ Fête des Écaillers, un rendez-vous devenu incontournable pour les amoureux de gastronomie et de convivialité.

Ce qui se passe

• Imaginée par la figure de l’événementiel Pierre-Yves Gas et l’association des commerçants, la soirée réunit les 6 écaillers emblématiques du Ventre de Lyon : Rousseau, Antonin, Cellerier, Léon et Merle.
• « L’idée, dès le départ, c’était de célébrer ceux qui font vivre les Halles au quotidien », explique son fondateur. Créée en 2014, la Fête des Écaillers s’est imposée comme un rituel automnal : une grande tablée où 900 convives dégustent huîtres, moules, crevettes et vin blanc dans une ambiance de guinguette chic.
• « On veut rappeler qu’à Lyon, capitale de la gastronomie, les artisans savent honorer les produits de la mer », sourit Pierre-Yves Gas, qui revendique « une jeune tradition populaire, festive et qui met en valeur ceux qui font les Halles ».
• La billetterie grand public affiche complet depuis plusieurs semaines, mais il reste possible de réserver une des dernières tables VIP de 6 personnes. Plus d’informations ici.

Ce qui compte

• Derrière cette soirée, c’est tout un métier qui est mis en lumière. Les écaillers lyonnais, une vingtaine recensés dans la métropole, perpétuent un savoir-faire exigeant : ouvrir, préparer et sublimer les coquillages en un geste sûr et précis.
• Aux Halles, « ces artisans sont de véritables ambassadeurs », note Pierre-Yves Gas : certains servent près d’un millier de douzaines d’huîtres par semaine en période de fêtes et attirent les foules. Leur travail garantit fraîcheur, traçabilité et transmission d’un patrimoine culinaire que la Fête célèbre chaque année.
• En rassemblant restaurateurs, producteurs et clients fidèles, elle rappelle le prestige éclectique de la gastronomie lyonnaise et donne, en quelque sorte, le coup d’envoi de la saison des fruits de mer.