Lyon : La nouvelle vie des 3 Dômes (Sofitel)

Le restaurant du Sofitel Lyon Bellecour mise sur une formule plus accessible pour attirer de nouveaux clients, sans renier son exigence gastronomique.

On rembobine

• Perché au 8ᵉ étage de l’hôtel, le restaurant Les 3 Dômes est une institution lyonnaise. Longtemps étoilé, il avait perdu sa distinction en 2022 avant de fermer 5 mois pour se réinventer.
• À sa réouverture, l’hôtel a confié les fourneaux à Jérémy Ravier, un Lyonnais passé par les cuisines de Pierre Orsi et membre des Toques Blanches Lyonnaises. « Nous avons voulu renouer avec la veine lyonnaise tout en simplifiant l’expérience », explique-t-il.
• Trois ans plus tard, l’établissement poursuit sa mue : le chef lance un menu déjeuner à 32 € pour séduire les actifs de la Presqu’île et « casser l’image d’un lieu réservé aux grandes occasions ».

Le site

• Depuis sa salle panoramique dominant le Rhône, le Sofitel entend rappeler que gastronomie ne rime pas forcément avec intimidation. L’accueil a été repensé, la carte épurée, les tarifs adoucis.
• Tables en bois brut, banquettes de marbre, coussins bleus rappelant les fleuves : le décor conjugue élégance et chaleur.
• Le restaurant, ouvert du lundi au samedi, se veut un lieu de partage et de convivialité, où l’on peut venir aussi bien pour un repas d’affaires que pour un brunch entre amis.

Au menu

• En plus de l’offre déjeuner, 3 propositions rythment la nouvelle carte : Inspiration signature (75 €), Inspiration de saison (49 €) et Inspiration végétale (47 €). On y retrouve le soin du produit et une approche plus lisible : bar au citron et fenouil, veau et légumes nouveaux, ou encore dim sum de courge spaghetti.
• Les brunchs du week-end affichent complet, preuve que la formule plaît. « L’idée est de rester exigeant tout en offrant une cuisine que l’on comprend », résume le chef. Une renaissance tranquille pour un restaurant qui veut redevenir une adresse pour les Lyonnais avant tout.