Lyon 6 : Une brasserie « du quotidien » prend la suite du Gourmet de Sèze

Sauce Poulette démarre en pré-ouverture ce mardi à la place de l’ancien étoilé du 6ᵉ, avec l’ambition de devenir une adresse du quotidien.

La genèse

• Au 125 rue de Sèze, une nouvelle page s’écrit à la place du Gourmet de Sèze. Derrière Sauce Poulette, on retrouve 2 amis de longue date, Romain Maillot et Anatole Cambet, qui voulaient créer « une brasserie lyonnaise sans chichi, vivante et généreuse ».
• Tous deux ont roulé leur bosse dans la restauration : Maison Abel pour Romain, CAP cuisine et passion de la salle pour Anatole. Ils assument un objectif : fidéliser une clientèle de quartier exigeante.
• L’ouverture officielle est prévue le 1ᵉʳ décembre, mais la semaine de pré-ouverture commence aujourd’hui. Tout ne sera donc pas parfait, mais une remise bienvenue sur la note attendra les premiers clients.

Le concept

• Sauce Poulette se positionne comme une brasserie de quartier, accessible et pensée pour devenir un repère régulier. Le lieu a été entièrement recomposé : banquettes sur mesure, bar en étain fabriqué à Brignais, mosaïque réalisée par une artisan MOF du quartier.
• La vaisselle Revol et les assiettes dessinées par Studio Avenir renforcent une identité graphique unique. « On veut que les gens se sentent à leur place, qu’ils viennent et reviennent, comme d’habitude », résument les fondateurs.

Au menu

• En cuisine, le chef Louis Perard (Institut Bocuse, Pierre Orsi, Jérémy Galvan) propose une cuisine 100 % maison, ancrée dans la tradition lyonnaise sans être figée. Les classiques annoncés : œufs-mayo, pâté-croûte, quenelle, truite des Alpes.
• Les prix devraient rester dans la gamme d’une brasserie de quartier, avec des entrées autour de 8-10 €, des plats entre 18 et 24 €, et des desserts dans les 7-8 €. La carte des vins, largement locale et ponctuellement rare, complète l’ensemble.
• La signature gustative de l’établissement se trouve naturellement dans les sauces. « Qui ne sauce pas n’est pas Lyonnais » est d’ailleurs l’un des slogans de Sauce Poulette, au même titre que « Comme d’habitude ».