Benoît Charvet fait sortir ses pâtisseries de chez Bocuse

Le chef pâtissier de l’Auberge du Pont de Collonges dévoile ce mercredi un ouvrage qui rend accessibles ses recettes emblématiques.

Les bases

• Champion du monde des desserts glacés 2018, Benoît Charvet pilote depuis 2019 la pâtisserie du restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or. Son arrivée a marqué un tournant : la maison, attachée à ses classiques, a fait de la carte sucrée un élément central de l’expérience.
• Passé par les cuisines de Georges Blanc, le chef a trouvé à Collonges un terrain où mêler technique, héritage et attentes actuelles : moins de sucre, davantage de goût et des créations plus simples à appréhender pour le grand public.

En détails

• Son livre, Bocuse — Pâtisseries, qui sort ce mercredi, réunit 25 recettes familiales revisitées dans l’esprit Bocuse : fraisier, mille-feuille, pavlova aux framboises ou tarte aux pralines roses. Des valeurs sûres que le chef souhaite rendre vraiment accessibles.
• L’ouvrage, édité par la maison Bocuse, propose 70 photos et un format relié de 192 pages, pensé comme un guide utilisable sans technicité particulière.
• Avec une préface de Cyril Lignac, Benoît Charvet y détaille sa méthode, sa vision de la transmission et la manière dont il fait dialoguer tradition lyonnaise et inspirations plus contemporaines.

Bonus

• Pour accompagner la sortie, l’Abbaye de Collonges organise ce week-end 2 journées dédiées au livre, avec séances de dédicaces et vente éphémère du Paris-Brest, spécialité du chef.
• Cette version individuelle, disponible uniquement en précommande (10 € le dessert ; 32 € pour le duo livre + Paris-Brest, retrait sur place), reprend sa signature : crème mousseline noisette, praliné crunchy du Piémont et noix de pécan.
• L’événement offre une occasion rare de découvrir le travail du pâtissier sans réserver au gastronomique, une porte d’entrée plus accessible pour les curieux comme pour les habitués.