Jade, la nouvelle table qui intrigue près de Lyon

À l’ouest de Lyon, un jeune chef au parcours atypique installe une table gastronomique confidentielle, pensée comme une expérience complète et assumée.

La genèse

• Jade a ouvert début janvier au 6 place Général-Brosset, à Dardilly. Aux commandes, Summer Wong, 27 ans, originaire de Hong Kong.
• Arrivé en France en 2022 pour se former à l’Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse), il décroche en parallèle une 3ᵉ place au championnat de France de pâté-croûte en 2023, avant d’être sacré champion CFA en 2024, le tout sans en avoir jamais goûté avant son arrivée à Lyon.
• « Je suis venu à Lyon pour apprendre une cuisine, pas pour refaire ce que je connaissais déjà », résume le chef, qui a multiplié les restaurants éphémères à Lyon, Paris ou Londres avant de s’installer durablement. Le nom Jade reprend les initiales des 6 mentors qui ont financé sa venue en France.

Le concept

• Jade se veut une adresse intime : 12 couverts, une cuisine ouverte et un service volontairement resserré. La salle, pensée comme un cocon, mêle artisanat local, vaisselle choisie et détails soignés, du pain façonné maison aux pièces réalisées par des artisans de Dardilly.
• « Je voulais un lieu où l’on se sent invité, pas client », explique Summer Wong. La cuisine française sert de socle, enrichie de références asiatiques assumées, jusque dans l’ambiance sonore.
• « La musique cantonaise fait partie de mon histoire, elle accompagne le repas sans le diriger », précise-t-il.

Au menu

• Ici, pas de carte : le choix se fait à l’aveugle, en « carte blanche ». Le midi, un menu en 3 temps est proposé à 38 € ; le soir, un parcours en 5 temps à 68 €, avec accord mets-vins en option.
• Fromage travaillé comme un plat à part, pâté-croûte maison au menu de janvier, jeux de textures autour de l’œuf, de l’oignon ou du vin jaune : chaque assiette affirme une intention claire, entre précision technique et récit personnel.