Quand l’Alsace et l’Algérie se rencontrent dans un restaurant à Lyon

Un nouveau bistrot joue la carte du métissage culinaire à deux pas de l’Opéra et assume un parti pris rare sur la Presqu’île.

La genèse

• Derrière Schoup’s, au 36 rue de l’Arbre-Sec, il y a un couple et une envie : ne pas choisir entre 2 héritages. Adèle Schmidt, d’origine alsacienne, est passée par emlyon puis par l’Institut Bocuse.
• Elle s’est associée à Ashène Kechacha, né dans une famille algérienne et formé chez Georges Blanc puis à l’Atelier des Augustins, où il a participé à l’obtention d’une étoile.
• Leur idée n’est pas de faire de la fusion gadget, mais de faire dialoguer souvenirs et techniques.

Les grandes lignes

• Ouvert du mercredi au samedi, midi et soir, le restaurant revendique une cuisine 100 % faite maison et une carte qui change avec les saisons. Le midi, un menu entrée-plat-dessert évolue chaque semaine, toujours avec une option végétarienne.
• Le soir, place aux assiettes à partager. Une 1re pour ce secteur très touristique, où l’on trouve surtout des formules traditionnelles.
• Le métissage se retrouve naturellement dans la déco. Ici, la salle mêle bois sombre façon winstub et zellige oriental, des clins d’œil qui regroupent à la fois les rives du Rhin et celles de la Méditerranée.

Au menu

• Comptez 10 à 18 € l’assiette le soir. On conseille 2 plats par personne, comme le propose la maison.
• Le bibeleskaes fumé au raifort ouvre l’appétit, la sardine confite à la harissa et choucroute surprend, et l’agneau confit aux épices avec semoule beurrée rassasie. Côté Alsace, la joue de porc au bouillon de baeckeoffe coche la case réconfort.
• Les desserts, à 9,50 €, rappellent le passé de pâtissier du chef, notamment le chocolat-vanille-griottes-estragon. Le dimanche, une fois par mois, un menu unique à 33 € attire déjà une clientèle de quartier. Le prochain a lieu le 15 mars.