Gaku Gaku : Des fluffy pancakes japonais tout en douceur à Lyon

Deux pâtissières ont installé rue Vendôme (Lyon 3ᵉ) un salon de thé discret où des pancakes soufflés préparés à la minute attirent déjà curieux et gourmands.

La genèse

• Julie et Sophia ne sont pas arrivées là par hasard. Passionnées de culture japonaise depuis plus de 20 ans, elles ont vécu plusieurs années au Japon, entre Tokyo et Osaka. C’est là qu’elles découvrent les fluffy pancakes, ces desserts très populaires dans les cafés nippons.
• De retour en France, elles commencent par reproduire la recette en format ambulant, lors d’événements et en commande en ligne. Les retours sont bons, mais le principe reste limité : la préparation demande du temps et une cuisson précise.
• Les deux associées veulent alors créer un lieu fixe où elles peuvent travailler ce produit dans les règles de l’art. Après plusieurs mois de préparation, elles ont ouvert il y a quelques jours un petit salon de thé rue Vendôme, dans le 3ᵉ arrondissement.

Les grandes lignes

• Gaku Gaku se situe à 2 minutes du métro Saxe-Gambetta. L’adresse joue la carte de l’intime : 5 tables seulement et un service sur réservation pour gérer le rythme de production.
• La salle, dominée par une verrière et du bois clair, s’inspire des petites échoppes japonaises. Musique douce, décoration minimaliste et cuisine visible : les pâtissières préparent les pancakes sous les yeux des clients.
• Le concept repose sur une expérience calme, presque à contre-courant des coffee shops rapides. La petite taille du lieu explique aussi le succès des réservations depuis l’ouverture.

Au menu

• La spécialité maison est donc le fluffy pancake japonais. Contrairement aux pancakes nord-américains, la pâte incorpore des blancs d’œufs montés qui donnent une texture très aérienne. La cuisson lente fait gonfler la préparation pendant une vingtaine de minutes.
• Le résultat : 2 pancakes épais et tremblotants, servis avec différentes garnitures. Fraises et crème, banane brûlée et chocolat, beurre et sirop d’érable, matcha ou crème brûlée figurent parmi les plus demandés. Les ingrédients sont sourcés : œufs plein air des Monts du Lyonnais, fruits frais et pâte à tartiner française sans huile de palme.
• Comptez entre 7,5 € et 9 € pour un pancake, 6 € à 7 € pour un bubble tea et 4 € pour un thé japonais. Un format goûter plus que brunch, qui explique les files d’attente du week-end.