Lyon : Jour de finale du Championnat du monde de pâté-croûte

Ce lundi, Lyon accueille la finale du Championnat du monde de pâté-croûte à la Sucrière. Un rendez-vous qui met en compétition des spécialistes du monde entier autour de cette charcuterie devenue incontournable.

Les bases

• Depuis 2009, la Confrérie du Pâté-Croûte organise ce championnat unique au monde. Chaque année, 12 chefs finalistes finement sélectionnés s’affrontent pour décrocher le titre.
• Pour cette édition, 7 Français seront opposés à 9 candidats internationaux, qualifiés lors d’épreuves à Tokyo, Montréal, Lausanne, Monaco, Copenhague, Londres et Mexico.
• « À un moment, le pâté-croûte avait presque disparu. Aujourd’hui, il a retrouvé sa place. Il n’y a rien de mieux : c’est bon, convivial et ça permet de retrouver ses yeux d’enfant », souligne Gilles Demange, fondateur de l’événement.

Nos chances

• Face à une génération de candidats japonais régulièrement favoris – le tenant du titre étant lui-même japonais –, Lyon pourra compter sur son représentant : Clément Destrebecq, cuisinier du Bouchon Tupin dans le 2ᵉ arrondissement. Le chef s’était déjà illustré le 5 octobre à Paris, où il avait décroché la 6ᵉ place du Championnat de France de pâté-croûte.
• « Le pâté-croûte qui gagne la compétition, c’est 2 ou 3 ans de travail. Il faut une maîtrise absolue de tous les éléments », poursuit Gilles Demange, en témoignant de l’extrême exigence du concours. Le jury sera présidé par Franck Giovannini, chef du restaurant de l’Hôtel de Ville*** à Crissier (Suisse).
• Les organisateurs espèrent désormais ouvrir l’événement au public dans les prochaines éditions, afin de faire rayonner encore davantage ce patrimoine culinaire. En attendant, il est possible de suivre la finale sur les réseaux sociaux officiels.