Lyon : Gaëtan Gentil (Prairial) en route pour le Bocuse d’Or France

Le chef lyonnais du restaurant Prairial défend ce mardi ses chances à Paris pour décrocher le ticket tricolore du plus grand concours culinaire au monde.

Bio express

• Né au Mans en 1984, Gaëtan Gentil a grandi entre potager et fourneaux. Formé dans les cuisines du Chalet du Mont d’Arbois et du Flocon de Sel à Megève, il passe ensuite par l’Agapé Substance à Paris avant de poser ses couteaux à Lyon.
• En 2015, il ouvre Prairial, rue Chavanne, avant de s’installer à la Confluence en 2023. À 41 ans, il est l’un des rares chefs lyonnais à cumuler une étoile Michelin et une étoile verte, récompensant son engagement pour une gastronomie durable et lisible.

Ce qui compte

• Pour ce passionné de nature, tout part du végétal : « Ma cuisine est épurée et ancrée dans le vivant. J’aime que chaque produit garde son identité. »
• C’est cette approche, à la fois poétique et rigoureuse, qui lui vaut aujourd’hui de représenter Lyon dans la sélection France du Bocuse d’Or.
• Avec son coach Maxime Laurenson (Rustique, Lyon 2ᵉ) et son commis Mathis Blain, il s’entraîne depuis des semaines autour d’un produit imposé : le Saint-Pierre, accompagné d’une garniture aux champignons de Paris.
• « Participer à ce concours, c’est un rêve de gosse. Il me pousse à aller encore plus loin dans la précision et la transmission », confie-t-il.

Et après ?

• La sélection française se tient ce mardi à Paris. Les 6 candidats disposent de 4h15 pour sublimer leur plat, sous l’œil d’un jury présidé par le chef triplement étoilé Christopher Coutanceau.
• Le lauréat représentera la France au Bocuse d’Or Europe 2026, avant la finale mondiale organisée à Lyon, lors du Sirha 2027.
• Le concours est retransmis en direct sur la chaîne YouTube du Sirha Food.