Les 100 ans de Paul Bocuse

Ce 11 février marque le centenaire de la naissance de Paul Bocuse. À Lyon, inutile de présenter celui qui a façonné l’image contemporaine de la gastronomie. L’anniversaire donne toutefois l’occasion de revenir sur son parcours, alors qu’une biographie signée Gautier Battistella vient de paraître aux éditions Grasset.

Le cuisinier du siècle

• Né en 1926 à Collonges-au-Mont-d’Or, Monsieur Paul reste une référence structurante pour toute une filière — de la formation aux tables étoilées.
• Son restaurant triplement distingué a fait rayonner la cuisine lyonnaise bien au-delà du territoire, tout en s’inscrivant dans l’héritage des mères lyonnaises et d’une tradition populaire revendiquée.
• « Bocuse a donné un emblème à la cuisine. C’était un métier de sous-sol et il en a fait un métier de rockstar », résume Gautier Battistella, son biographe.
• Pour l’auteur, l’homme dépasse largement la figure du chef : « Il incarne un moment où la cuisine devient un langage culturel et médiatique, pas seulement un savoir-faire. »

Les petits plats dans les grands

• Dans son ouvrage, l’écrivain s’attache à revisiter la trajectoire personnelle du chef, derrière l’image publique. « Il y a un mythe Bocuse. Il y a ce qu’il a montré et ce qui est vrai. Sa vie est une cavalcade et son intimité n’avait pas encore été racontée », explique-t-il.
• Dans son ouvrage, Gautier Battistella cherche à comprendre, et expliquer, comment un cuisinier de province a pu devenir une figure nationale, patrimoniale.
• À l’occasion de ce centenaire, plusieurs hommages sont annoncés. La Poste émet notamment un timbre à son effigie, tiré à 702 000 exemplaires et vendu 1,52 € (tarif lettre verte) — une distinction inédite pour un chef français.

Bocuse, Gautier Battistella, éditions Grasset — 22 €, 320 pages.