« Fava », un ovni sur le boulevard Baille à Marseille

Le restaurant se reconnaît à sa façade aux motifs bleu roi d’inspiration marocaine.

Le contexte

• À 35 ans, Dorian Berard, formé par Alexandre Mazzia puis chef chez Les Amateurs, a ouvert cet été son 1^er restaurant au 186, boulevard Baille (5^e).
• « Je l'ai appelé « Fava » qui signifie fève. C’est une plante ressource dans le régime méditerranéen et je voulais ancrer ma cuisine dans le végétal », indique-t-il.
• Licencié en anthropologie, il devient cuisinier par amour du produit et des producteurs locaux.
• Soucieux de s’inscrire dans une démarche éthique et qualitative, Dorian Berard « travaille avec Big Bloom, maraîchère de St Maximin, pour le goût et l’originalité de ses produits. »
• « Le rapport humain est central en cuisine. C’est important pour un restaurant de quartier », développe-t-il.

Que manger ?

• La carte varie selon les saisons et arrivages.
• Des poissons pêchés sur le littoral (thonine, petits maquereaux) aux coquillages (coques, palourdes, moules) en passant par le paleron de bœuf confit ou la poitrine de porc rôtie sauce BBQ, ses plats se marient aisément avec 1 des 3 crus blanc ou rouge du Domaine La Cavalière.
• « L’huître géante de chez Camargue Coquillages, gratinée à la 'nduja (soubressade calabraise), avec ses fleurs comestibles, est mon plat-signature », souligne Dorian Berard.
• « Nous la déclinons avec une persillade de fenouil ou d’estragon. J’aime surprendre en associant les saveurs », sourit-il.
• Un jeudi sur 2, c’est soirée iodée avec bar à huîtres.

Bon à savoir

• Le midi, comptez 10 € le sandwich à emporter, 30 € le menu complet.
• Le soir, les assiettes à partager sont entre 8 et 14 € et les vins dès 25 €.
• Le Fava ouvre du mardi au samedi de 12h à 14h30, ainsi que les jeudi, vendredi et samedi soir de 19h à 22h. Réservations au 04 88 15 84 11.