Mardi 6 janvier
C'est aujourd'hui qu'on tire les rois !
Rédigé par Diane Vandermolina
2 des 200 frangipanes Vague contiennent une étoile ou un coquillage argent donnant droit notamment à un séjour à l’Hôtel Les Bords de Mer où on peut en déguster (Crédit : Fontenille Collection).
La frangipane et la brioche sont 2 joyaux pâtissiers vieux de 700 ans.
L'histoire
- L’Épiphanie, du grec Epipháneia en référence à l’apparition du Christ, est fêtée depuis le IIe siècle le 6 janvier.
- Elle célèbre l’arrivée des 3 rois mages, Melchior, Gaspard et Balthazar, venus offrir au nouveau-né or, encens et myrrhe.
- Au Moyen Age, naissent les 1res galettes frangipane-amandes et les 1ers gâteaux des rois, couronne briochée aux fruits confits.
- Depuis 1802, l’Épiphanie se fête le 1er dimanche de janvier, mais ses pâtisseries se dégustent tout le mois à l’occasion des vœux (Tarifs : 24 € / 38 €).
La tradition
- Une main innocente les découpe en portions égales au nombre de convives + 1 appelée part du Bon Dieu, de la Vierge ou du pauvre.
- Dès le XVIe siècle, le benjamin, caché sous la table, attribue les parts aux membres de la famille.
- Celui ou celle qui trouve la fève, symbole de l’élu (aujourd’hui doublée d’un petit santon), est couronné roi ou reine.
Où en acheter ?
- La boulangerie Pompe (84, boulevard Vauban - 6e), fondée en 2024 par Charlotte Crousillat et Clémentine Saussier, présente sa nouvelle création : la Vague avec ses fèves-trésors signées Manon Marvie.
- La galette ondulée au feuilletage caramélisé au sarrasin, cœur frangipane aux amandes torréfiées et confit de cédrat, est disponible sur commande.
- Ferments Bakery (95, rue de Lodi - 6e) développe une frangipane saveur pistache/fleur d’oranger et une galette des rois aux calissons.
- Les Bricoleurs de Douceurs (256, rue d’Endoume, 7e) innovent avec des galettes à la crème de gianduja et des brioches noisette parfumées à la pâte d’agrume.
- La maison Elyse (4, avenue Joseph Vidal - 8e), propose des mini-rois noisette-nutella et fruits confits.
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