« John Silver », le vegan gourmand marseillais

Dans le cadre du défi Veganuary, qui consiste à adopter une alimentation 100 % végétale pendant tout le mois, nous vous présentons ce nouveau restaurant.

Le concept

• Ouvert fin mai au 6, rue Neuve Sainte-Catherine (7^e), le « John Silver » veut « offrir des recettes savoureuses et surprenantes aux prix accessibles ».
• « C'est le premier bistrofee marseillais, fusion entre bistrot et coffee, à la cuisine 100 % végétale », indique Cédric Villetorte à l'Essentiel Marseille.
• « Vegan depuis 8 ans, j'ai eu envie de créer une entreprise en accord avec mes valeurs et mes principes », poursuit le chef cuisinier et gérant de ce restaurant.
• « John Silver » se réfère à « un personnage que je me suis créé lorsque j'étais petit à partir des héros des années 90. Je voulais que mon lieu soit incarné par lui, car le véganisme c'est un combat, de la justice... », confie-t-il.

Qu'y trouver ?

• Ce 40 m² offre une douzaine de couverts du mardi au vendredi de 8h30 à 16h30 (samedi 9h30 à 16h30).
• Le patron sert une carte courte avec 4 choix de plats (15 à 16 €) et autant de desserts (6 à 7 €).
• L'assiette complète de John inclut du riz basmati semi-complet et du quinoa, de la caponata, du tofu brouillé, de la crème cajou chou-fleur, de la salade et des tomates marinées.
• On peut aussi y déguster des cannelloni « à la bolognaise » et béchamel végétales, un pumpkin spice parmentier (purée de pommes de terre et potimarron) et une pinsa d'hiver gourmand.
• 2 sandwichs servis avec des frites maison (16 €) sont disponibles : le Kebab à la John (pain pita, kebab végétal mariné, tomates marinées, sauce blanche, salade iceberg, oignons caramélisés) et le Winter Cheeseburger (bun, steak et cheddar végétal, sauce burger, fondue de poireau fumée, cornichons).

Mais aussi

• En dessert, Cédric Villetorte propose notamment un flan végétal sans gluten à base de poire, cardamome et éclats de crumble, ainsi qu'un pudding moelleux à la confiture d'abricot et glace vanille.
• Côté boisson, vous trouverez café, latte, matcha, thé glacé, cola et limonade bios.