À La Raclette, la montagne s'invite à Marseille

Depuis 45 ans, ce restaurant perpétue la tradition savoyarde.

Le contexte 

• Créé en 1981, l’établissement du 23, cours Julien (6^e) est tenu depuis 2008 par Roberto Angiletta et Rabia Mazouni.
• Il a une capacité de 80 couverts en intérieur et 40 en terrasse.
• Dans son cadre convivial et chaleureux, on y mange raclettes, tartiflettes et fondues (18 à 23 €) avec possibilité de formules entrée-plat-dessert à 25, 30 et 35 €. Ouvert tous les jours midi et soir sauf le mardi.
• « Nous avons ajouté à notre carte des maxi-brochettes servies sur un pic de 80 cm posé sur une grande planche avec frites maison, gratins, salade et ses 3 sauces », indique Rabia Mazouni, la cheffe cuistot, à l'Essentiel Marseille. Voir la carte.

Les stars du moment   

• Pour la raclette, la demi-meule de fromage dans son appareil dédié et ses charcuteries savoyardes sont servies pour 2 avec pommes de terre à volonté.
• « Nous coupons nous-mêmes la charcuterie avec nos 2 trancheuses : une pour le cochon, l'autre pour le halal », précise-t-elle.
• « Pour la fondue savoyarde, accompagnée de croûtons, charcuteries et pommes de terre, j’utilise du fromage à raclette, du comté, du beaufort et de l’emmental liés au vin blanc et au kirsch ».
• « Nous la faisons sans alcool pour les personnes de confession musulmane », souligne-t-elle.

Mais aussi

• La Raclette sert de généreuses reblochonnades, fondues forestières ou aux cèpes, fondues au bœuf, au magret ou poulet mariné avec 6 sauces maison (harissa, poivre, béarnaise, roquefort, aïoli et bourguignonne) et une garniture de frites/salade.
• Pour les desserts, tiramisu, fondant au chocolat, panna cotta côtoient les millefeuilles et tartes tatin selon l’humeur de la cheffe (9 €).
• L’offre de vin va du Côtes de Provence au Gevrey-Chambertin en passant par le Brouilly (25 à 115 € la bouteille).