Maison Loko va lancer à Marseille des boutiques dédiées au pâté croûte

Le restaurant marseillais surfe sur le succès de cette spécialité pour en faire une marque et un réseau de boutiques.

Pour bien comprendre

• Durant l'automne 2023, le couple Laura Tarizzo et Thomas Langlois ouvrait le restaurant/épicerie Maison Loko (40, cours Julien - 6^e).
• En novembre 2024, Laura Tarizzo, formée à l'Institut Paul Bocuse par un chef de tradition charcutière, inaugurait dans cet établissement un bar à pâté croûte.
• Il propose aujourd'hui 7 recettes salées (5 au début) et 2 sucrées à la carte, mais aussi à emporter, en entier, en demi ou à la tranche.

Quoi de neuf ?

• « Nos clients viennent de tout Marseille pour nos pâtés croûte. Nous en vendons plus de 250 tranches chaque semaine », indique Laura Tarizzo, à l'Essentiel Marseille.
• Elle a donc décidé de franchir une nouvelle étape avec le lancement ce matin d'une marque, « Crouty » qui sera aussi l'enseigne de boutiques dédiées à ce produit.
• « L'idée est de développer notre gamme pour atteindre les 15 références avec un roulement, tout en gardant les basiques », détaille la cheffe.
• « Nous ne voulons pas y proposer que du pâté croûte, sans devenir pour autant charcutier », précise-t-elle.
• « Les clients reviennent pour notre croûte, d'où l'idée de vendre aussi des tourtes individuelles (végétarienne, viande et poisson). »

Où ?

• « Au dernier trimestre 2026, nous nous implanterons à Saint-Barnabé, dans un quartier multi-générationnel où les habitants ont l'habitude de faire leurs courses sur place », indique Thomas Langlois, à l'Essentiel Marseille.
• Cet espace de vente de 40 m² est un test avant une duplication en propre dans le bassin méditerranéen.
• Le 2^nd devrait voir le jour fin 2026/début 2027 dans le 7^e et le suivant à Aix en 2027.
• « Notre grand laboratoire de 150 m² en sous-sol nous permet d'avoir la structure pour fournir jusqu'à 3 boutiques », indique Laura Tarizzo
• Pour l'instant aucune franchise n'est prévue. « Nous voulons d'abord maîtriser la production et ne pas tuer notre qualité au profit du développement, ni faire du volume au détriment de ma marque », insiste la cheffe marseillaise.