Durum : de la street food levantine à Marseille

Depuis fin février, la place Jean Jaurès accueille un kebab de choix.

On rembobine

• Après l’ouverture en 2023 de son restaurant Durum street-food Levantine, Sofiane Benouamane, formé par Emmanuel Perrodin, Gérald Passedat et Lionel Lévy, installe son 2^nd établissement familial au 19, rue Saint-Michel (6^e).
• « Le durum est 1 pain roulé : j’utilise le lavash, pain arménien de 70 à 80 cm de long coupé en 2 », indique le chef, à l'Essentiel Marseille.
• « C’est une cuisine du Levant (Arménie, Syrie, Liban et Turquie) composée de mezzés et sandwichs travaillés, à partager sur place ou à emporter », précise-t-il.
• Le nouveau Durum ouvre du mardi au samedi midi et soir et le dimanche uniquement pour le dîner. 
• « Tout est du jour, fait maison, en quantité limitée : je ferme entre 15h/18h pour refaire les préparations, la mise en place et nettoyer », explique-t-il.

La philosophie 

• « Nous évitons les emballages : les clients peuvent venir avec leur tote bag ou leur boîte », souligne Sofiane Benouamane.
• « Nous aimerions utiliser des contenants en fibre de riz pour nos citronnades », ajoute le cuisinier.
• Sa démarche éco-responsable et antigaspi repose aussi sur la traçabilité et la qualité des produits.
• « Toutes nos viandes sont françaises, l’agneau vient de Sisteron », se félicite celui qui a été distingué dans la catégorie restaurant par le guide Gault & Millau 2025/2026.

Que manger ?

• Tzatziki, boreks, falafels, halloumi (fromage chypriote), houmous (6,50 €/18,50€) côtoient 5 kebabs : 3 viandes adana (montées sur broche) aux 10 épices (bœuf-agneau, poulet mariné et veau) et 2 végétariens (dès 11 €).
• Parmi eux, il propose l’éphémère halloumi grillé, ketchup de carottes, légumes colorés de saison, oignons au sumac et herbes fraîches.
• « Nous allons créer 1 spécial terre et mer bœuf et huître », confie Sofiane Benouamane.
• En dessert, on déguste ses baklava, rolls, muhallebi (flan libanais) et bientôt son cookie maison (dès 4,50 €).