Cà Phê Đá ou l’art du bánh mì à Marseille

Le restaurant, situé face au Vieux-Port, propose une version authentique et soignée du sandwich vietnamien.

Les bases

• « Anh Dao, dont les origines sont vietnamiennes, a cette idée en tête depuis 5 ans. Après 10 ans d’expérience, elle en cuisine, moi en pâtisserie, pour nous, c’était le bon moment », indique Émile  Duchemin à l’Essentiel Marseille.
• « Nous sommes partis sur un mono-produit avec une carte restreinte autour du bánh mì. Nous utilisons des matières premières de qualité, mais pratiquons des tarifs accessibles », poursuit-il.
• Le Cà Phê Đá est ouvert du mercredi au dimanche de 11h à 16h, sur place ou à emporter, au 31 rue de la Loge (2^e), avec accès par le passage Claude MacKay.

À  la carte

• Le couple propose 3 variantes du sandwich vietnamien : poulet cuit dans un bouillon phở, servi à la minute pour une viande juteuse, accompagné de son chà bông ; charcuterie vietnamienne, char siu (poitrine de porc laquée braisée toute la nuit), et pâté de foie de volaille ou tofu rôti au four, condiment cébette et citronnelle (8,50 €).
• « Nous réalisons nous-mêmes le chà bông, comme ça se fait au Vietnam, et avons développé une recette à base d'effiloché de poulet séché et de peau de poulet croustillante », détaille le gérant.
• En garniture, pickles de carottes, concombres, oignons et porc, avec une mayonnaise à l'huile fumée maison.

Mais aussi

• Émile Duchemin et Anh Dao ont ramené de leurs voyages à Taïwan l'idée du soft serve, glace crémeuse servie dans un grand cornet généreux (150 à 180 g).
• Il se décline en 2 parfums : le pandan, herbe d'Asie du Sud-Est aux notes de noix de coco et vanille, rehaussé d'une feuille de figuier ; et l'hōjicha, thé japonais torréfié (6 €).
• Le café glacé (le cà phê đá qui donne son nom au lieu) est à 4 €.