Une table avec vue à 180 ° sur Marseille

Le chef marseillais Sylvain Touati renouvelle l'offre du gastronomique de l'hôtel Sofitel.

À propos

• Au dernier étage du 5 étoiles marseillais, le restaurant Les Trois Forts (36, boulevard Charles Livon - 7^e) adopte un nouveau design plus contemporain.
• « Pour faire le pont entre l'histoire de ce lieu et la modernité de Marseille », souligne Vincent Gaymard, directeur de l'hôtel.
• Cet emplacement exceptionnel, offrant une vue du Palais du Pharo à Notre-Dame de la Garde, est mieux mis en valeur.
• Une fresque exclusive de l'artiste Franck Lebraly illumine la salle.
• Chef exécutif depuis un peu plus d'un an, Sylvain Touati impose son style sur la carte et dans les assiettes qui deviennent des tableaux.

Qui ?

• Né à Marseille, le successeur de Dominique Frérard et Alexandre Auger a grandi dans le quartier d'Endoume.
• Formé à l'Institut Lyfe (ex- Paul-Bocuse), Sylvain Touati a œuvré dans des maisons parisiennes (Le Carré des Feuillants, le Fouquet's), mais aussi à Courchevel chez Glenn Viel et dans les cuisines de William Frachot à Dijon.
• Ici, il a travaillé avec Lionel Lévy, avant d'ouvrir La table des Capucins au Mercure.

Que manger ?

• « Je propose une cuisine simple avec des produits de très haut niveau », souligne le chef qui se fournit localement auprès des pêcheurs des Goudes.
• La carte est méditerranéenne avec une majorité de produits de la mer (Rascasse de Méditerranée cuisinée comme une bouillabaisse, ou Linguines à l'encre de seiche aux tellines de Camargue), mais aussi un Porc noir de Provence au riz orzo avec petits pois, menthe et chorizo, un bœuf Morucha au grill, pâte d'olives et jarrets en ravioles, ainsi qu'un Agneau de pays avec des asperges vertes de Provence.
• Les Trois Forts proposent un menu (entrée, plat, dessert) à 49 € le midi et 89 € le soir et le week-end.
• « Nous avons décidé de baisser le prix moyen qui était de 140 € », précise le directeur.