Avec Maison Goustine, Jean David Traiteur ouvre un nouveau chapitre de son histoire marseillaise

À l'occasion de son 30^e anniversaire, Jean David Traiteur change de nom et accueille 2 nouveaux associés.

On rembobine

• « Notre histoire a commencé en 1996 avec le Domaine de la Bauquière à Allauch où nous organisions des événements. Toujours complets, nous avons décidé de faire aussi traiteur », explique Jean David Cohen à l'Essentiel Marseille.
• Ce passionné de cuisine, formé auprès du chef étoilé Marc Veyrat et qui a travaillé au Poussin Bleu et chez Castelmuro, connaît une croissance continue avec cette nouvelle activité alimentée par son laboratoire à La Valentine (11^e) : Grand prix de Monaco, Voiles de Saint-Tropez, salons privés du festival de Jazz des Cinq Continents à Marseille, espaces VIP du Delta Festival...
• « Nous sommes capables de nous adapter du petit déjeuner de 10 personnes au dîner de gala avec 950 couverts », souligne Jean David Cohen.

Le développement

• Pour regrouper toutes ses activités, le fondateur crée HCB Group en 2004.
• En 2014, il décroche une master franchise de Dalloyau et implante un restaurant sous cette enseigne aux Terrasses du Port. L'établissement a été entièrement rénové en 2024.
• En 2020, Jean David Traiteur ouvre la brasserie 1860 Le Palais (Palais de la Bourse) et prend la gérance du club privé des acteurs économiques Le 29 dans la tour La Marseillaise.
• Dernier en date, le restaurant Pure Braise voit le jour en juin 2023 au Domaine de la Bauquière.

Et maintenant

• Le 30^e anniversaire de Jean David Traiteur marque une étape majeure avec le changement de son identité commerciale qui devient Maison Goustine.
• « Ce nom inventé fait référence au goût. Nous gardons notre ADN avec une appellation plus contemporaine », indique Jean David Cohen.
• 2026, c'est aussi l'année de l'arrivée de 2 nouveaux associés : Arnaud Tescari, directeur général, et Romain Arnone, chef exécutif.
• « Je ne pars pas et je vais toujours être sur le terrain. C'est compliqué de tout gérer seul, j'ai besoin d'être épaulé pour continuer à assurer le développement », précise Jean David Cohen.
• Courant avril, Maison Goustine développera une offre grand public au 30^e étage de la Tour La Marseillaise en partenariat avec le World Trade Center.
• « Nous étions sous-traitants, mais désormais nous allons gérer complètement. Si l'on veut que les Marseillais puissent venir, il faut leur proposer quelque chose de plus abordable », insiste le président.
• Avec 150 salariés en équivalent temps plein et 500 événements réalisés par an, le groupe HCB a réalisé en 2025 un chiffre d'affaires de 11 M€ (3 M€ pour Maison Goustine).