Une conférence et un repas sur la cuisine gréco-romaine à Marseille

Aujourd’hui, vous saurez tout sur le garum et le miel.

Le contexte

• Gastronome passionné, Maître Olivier Comte du cabinet d’avocats Carlini & Associés, a créé Jurisfood en 2021.
• « Depuis 2024, avec Fabrice Lextrait, ICI Culture, et Cyril Isnart, directeur de la Maison Méditerranéenne des sciences humaines et sociales (MMHS), nous faisons des conférences tout public autour d’un produit et d’un thème suivies d’un buffet, 4 à 5 fois par an », indique-t-il.
• Ce midi, aux grandes tables de la Criée (30, quai Rive Neuve - 7^e), le garum et le miel sont à l’honneur.
• La conférence est en entrée libre et gratuite.
• Le repas est sur inscription au prix de 28 €.

Le concept

• L'association Jurisfood propose un espace d’échanges entre 300 professionnels de 15 secteurs de l’alimentaire, la restauration et les autres activités connexes.
• « Nous les mettons en contact et partageons nos réflexions autour de l’alimentation et ses spécificités juridiques via 4 axes : santé, insertion, éducation et culture lors de nos déjeuners-rencontres mensuels », précise Olivier Comte.
• « Je souhaite organiser des rendez-vous ouverts à tous sur le modèle de la Juriscup », ajoute-t-il.

Au programme

• « Emmanuel Botte, archéologue à la MMHS, expose l’histoire de l’exploitation des produits de la mer et des ruches de l’Antiquité à nos jours », souligne l’avocat.
• Le garum romain (garos grec) est fabriqué à base de sang, viscères et/ou chairs de poissons macérés, fermentés puis filtrés pour donner une sauce salée de type nước mắm.
• Chez les Gréco-romains, le miel, utilisé pour ses vertus médicinales, associé à l’immortalité et à la divinité, est un conservateur naturel de viandes et de fruits.
• Julie Rouan, co-fondatrice des Infiltrés, présente les ingrédients fermentés d’aujourd’hui.