La question : Que mangeaient nos ancêtres les Massaliotes ? 😋

Issus de la cité de Phocée, ils cultivent un art de la table sain et raffiné.

À savoir

• Les habitants de la colonie grecque de Massalia (vers 600 avant J.-C.) ont une cuisine frugale composée de plats peu transformés, à base d’huile d’olive et de produits simples et frais.
• Au menu : céréales (orge et blé en galettes ou en bouillie), poissons (thon conservé dans l’huile ou salé ; mulet, rouget, maquereau cuisinés) et fruits.
• Les olives accompagnent, avec le miel et les fruits secs, les pains levés et fromages de chèvre frais.
• Ils ne mangent ni saucisses ni charcuterie dont les Romains raffolent et consomment la viande (dont les gibiers et le porc, un legs des Celtes) avec parcimonie.
• L’agneau et le mouton, rôtis ou grillés, sont réservés aux symposia (banquets philosophiques) et aux offrandes rituelles (sacrifices). 

Comment ?

• Les plats sont bouillis dans des chytrai (pots), cuits dans des caccabai (marmites pour le bouilli mijoté) et lopades (faitouts pour le mijoté) ou grillés dans des ollae (vases à fond plat).
• Au quotidien, la viande se sert bouillie ou en ragoût avec des légumes et aromates (thym, romarin, fenouil, coriandre, origan et sauge aux vertus médicinales), accompagnée de garos.
• Ce dernier se fabrique à base de garus (proche de l’anchois ou du sprat) aux viscères et chair fermentées dans du sel.
• Réalisé avec du maquereau (banquets), des sardines ou anchois (usage quotidien), il se verse aussi sur des entrées à base de produits laitiers et de coques ou patelles (coquillages).

Côté boisson

• Le vin des Massaliotes, marins paysans cultivant la vigne, est réputé dans toute la Méditerranée.
• Symbole d’hospitalité et de sociabilité, il se consomme coupé d’eau.
• Le service comprend une amphore pour le vin et un vase destiné à l'eau, l'hydrie. L'œnochoé, une cruche, permet de verser ce mélange et les kylix (coupes) de le boire.