Le portrait : Emmanuel Perrodin : un saltimbanque des fourneaux, conteur d’histoires 🧑‍🍳
Ă€ travers chaque plat, il tisse une narration culinaire inimitable.
Bio express
Né à Lons-le-Saunier dans le Jura, Emmanuel Perrodin (52 ans) est fils de restaurateur et petit-fils de producteurs laitiers. Après des études d’Histoire et d’Économie Internationale à Paris, il arrive à Marseille en 2003 pour suivre son épouse qui veut devenir professeur des écoles. Il débute au Péron, « tout en bas de l'échelle », s'attachant à ce métier et à « son langage ». Chef du Relais 50 en 2011, il s’interroge sur les liens entre son artisanat et les arts. « Passionné par la musique et le spectacle vivant, j’aime raconter des histoires. » En 2015, devenu nomade, il crée des repas en correspondance avec les œuvres et les lieux. Depuis 2019, il chapeaute les « Dîners insolites » de Provence Tourisme, convaincu que « les grandes tablées sont un point de rencontre entre les gens. »
L'amour de Marseille
« Outre sa lumière, cette ville de venants perpétuels est impréhensible et a une capacité saisissante à se réinventer en permanence », indique Emmanuel Perrodin. Paraphrasant Borges, il voit dans Marseille « un point du monde à travers lequel on peut le voir dans son intégralité. Sa force se révèle dans sa faconde solaire que je retrouve dans la fable de sa fondation, une histoire d’amour et de table. » Le chef collabore avec le Secours populaire pour mettre en valeur les histoires des quartiers, « les faire vivre, les transmettre et les partager via la cuisine. »
Ses projets
Entre 2 tablées et voyages, ce papa de 2 enfants rendra hommage à « la richesse folle de la gastronomie marseillaise » dans un ouvrage qui paraîtra l'an prochain. Il y explorera les recettes oubliées ou méconnues (le loup à la Montreuse) avec des découvertes surprenantes comme « une ancienne recette de bouillabaisse du Château d'If, jadis nommé Château d’It, contraction d’Itou, petite île. »
