Pascal Guglielmi : Un parcours marseillais fait de sucres et de rails
Il a le goût de la pâtisserie depuis son plus jeune âge et en a finalement fait son métier.
Son parcours
Né en 1985 à Bordeaux, Pascal Guglielmi suit le chemin de sa mère embauchée à la SNCF suite à la fermeture de la pâtisserie familiale en 1992. « C’était le paradis, je partais en colonie. Pour moi, être pâtissier, c’était trimer comme mon père. Et la SNCF est une tradition du côté maternel. » À 19 ans, Bac Pro en poche, il devient contrôleur de train à Lyon puis Marseille. « J’y ai acheté un appartement en 2007. La ville peut être fatigante, mais j’aime sa lumière, la mer. Elle est très riche avec ses communautés. Quand je veux m’évader, je vais à Cassis. » Désillusionné par la SNCF, il profite en 2018 du plan de départs volontaires pour suivre « une formation chez Bellouet Conseil dirigée par le MOF Jean-Michel Perruchon à Paris ». De retour à Marseille, il ouvre La pâtisserie des Marseillais (28, Grand Rue - 2e) en 2021.
Ses passions
Amoureux des voyages, il aime les États-Unis et notamment la Californie. « En Europe, je vais partout où on mange bien comme en Sicile », indique Pascal Guglielmi. « Aujourd'hui, j’ai moins de temps, alors je voyage dans ma boutique en proposant des créations aux noms de destinations comme Caraïbes, Syracuse ou Ramatuelle selon l’origine des produits ou ce que les couleurs m’inspirent », poursuit celui qui a aussi créé un gâteau à l'huile d'olive, figue et amandes, le Marseille. « J’aime le patrimoine, l’histoire, la gastronomie française. Je rêve de visiter les châteaux de la Loire. »
Ses projets
L'artisan a publié un livre en auto-édition « Des trains au vacherin » sur sa vie en août (en vente à la pâtisserie). « Pour partager mon expérience et mon parcours atypique, montrer qu’on peut se reconvertir à tout âge », précise-t-il. Pascal Guglielmi va agrandir son laboratoire, entouré de sa petite équipe de jeunes. « De mon passé syndicaliste, j’ai gardé le goût du travail collectif, chacun est autonome, je les guide comme un chef d’orchestre. Ils sont mes enfants adoptifs. » Il souhaite ouvrir une 2de boutique, « une fois l’entreprise bien structurée. »
