Roland Schembri, un chef itinérant marseillais à la cuisine raffinée et généreuse
Le Marseillais propose un service à domicile à son image.
Bio express
Né à la Belle de Mai, Roland Schembri fait ses armes aux Saintes-Maries-de-la-Mer dans le domaine du Mas de Tadorne puis avec le 2nd de Guy Savoy après un cursus classique à l’école hôtelière. « J’ai 28 ans sans la TVA, 56 avec », plaisante-t-il. Amoureux des flambages au feu de bois et précurseur dans l’affinage des viandes, il ouvre en 1996, place aux Huiles, le César Place, puis le Comptoir de César, mitoyen. Fort de 35 ans d’expérience, il crée en 2022 Chefadomajordom. « Quand j’avais mes 2 restaurants, on me demandait de faire de la prestation à domicile. Les gens aiment recevoir mais ne veulent pas s'infliger la cuisine afin de profiter de leurs invités.»
Ses passions
« Marseille est une ville authentique. Nous avons les meilleurs produits de la mer, des super fruits, légumes et champignons. La ville parle haut et fort, mais elle est vivante, simple et franche, comme ma cuisine. » Son crédo, c’est mettre en valeur « le produit, le produit et le produit, selon les saisons et les retours du marché. » Papa de 2 enfants moitié corses par leur maman, il leur dédie sa « polenta de châtaigne, figatelli, œuf de caille et feuille de menthe ». Amoureux de musique et de chant, il ne manque aucune occasion de chanter entre amis ou dans les piano bars.
Ses projets
Il vient de passer un été à Saint Tropez et Saint-Rémy. « J’ai fait 3 jolis mois, je vais signer des contrats sur Courchevel et Méribel. Après, pourquoi ne pas partir hors de France, à Dubaï ? » Travaillant avec des conciergeries et réseaux de chefs, il préfère les petites tablées de 8 personnes. « J’aime le côté convivial et la proximité avec le client. On finit souvent le repas ensemble. J’ai l’impression de travailler tout en étant en vacances. »
