Un Marseillais au Championnat de France de pizza

Mickael Levy Gennaro est le seul représentant marseillais sur l'épreuve de Nice.

Pour bien comprendre

• L'Association des Pizzerias Françaises organise la 20^e édition du championnat de France Pizza (400 candidats inscrits) qui se déroule en 12 étapes dans tout le pays.
• Une épreuve de présélection a lieu aujourd'hui à Nice au sein des Halles Metro. C'est la dernière de ce concours avec celle de Rennes qui se déroule en même temps.
• Les 10 meilleurs candidats de la journée décrocheront une place en finale nationale.
• Ils feront partie du groupe de 110 finalistes au Salon Snack Show à Paris ( 1^er et 2 avril) avec l'ambition de décrocher le titre suprême de champion de France 2026 de pizza.

Pourquoi en parle-t-on ?

• Parmi les 30 concurrents inscrits pour cette étape niçoise, un seul est Marseillais : Mickael Levy Gennaro.
• « Mon objectif est de devenir champion de France ! Je vise en tout cas au minimum d'être dans les 5 meilleurs en finale », indique-t-il à l'Essentiel Marseille.
• En novembre dernier, il était présent à la 2^e étape aux Pennes-Mirabeau.
• « J'ai fini 9^e, donc dans les 10 premiers. Je suis donc déjà qualifié pour Paris. Je viens à Nice pour affiner ma recette », explique-t-il.
• Le chef du restaurant « Casa Gennaro » (72, avenue de Mermoz - 8^e), inauguré fin février 2023, va concocter une pizza avec comme base une sauce de tomates San Marzano cuisinées avec des échalotes déglacées à la vodka.
• « Les ingrédients sont du carpaccio de dorade royale, des tomates séchées, de la ricotta fenouil-basilic, de la crème de mascarpone, des câpres frites, des tuiles de parmesan, des amandes torréfiées, du citron caviar et des zestes d'agrumes », dévoile Mickael Levy Gennaro.

Ce qui l'attend

• L’épreuve dure 14 min par candidat. Le concurrent présente ensuite sa pizza à la table du jury qui va l'évaluer selon 6 critères.
• La préparation englobe la tenue vestimentaire, le respect des règles d'hygiène, la dextérité du pizzaïolo, ainsi que sa capacité à respecter le temps imparti et le diamètre attendu pour la pizza (30 cm au minimum).
• Les juges évaluent le goût ainsi que les compétences culinaires soit la qualité de la pâte elle-même et la pertinence des associations de saveurs.
• La cuisson doit être parfaitement maîtrisée pour assurer une texture optimale.
• Autre point important, le jury analyse la technique de l'empâtement, le savoir-faire lié à la fabrication et au travail de la pâte.
• Enfin, le dressage, c'est-à-dire l'aspect visuel et le soin apporté à la présentation, est déterminant pour clore la notation.