Une balade autour de l'olive à Combaillaux

À Combaillaux, le Domaine de l’Oulivie ouvre ce vendredi matin les portes de son exploitation pour une visite guidée et gourmande. 

De quoi parle-t-on ? 

• Elles sont organisées les vendredis matin, de 10h30 à 12h30, pour « faire découvrir notre terroir et notre savoir-faire », commente Hélène Vialla, responsable communication du domaine.
• Au programme : une visite pédestre dans l'oliveraie, une dégustation dans le moulin et un concours de tartine (15 et 12 €, réservation obligatoire).
• Les 3 variétés emblématiques, la picholine, la lucques (reine des olives) et la verdale de l’Hérault sont mis à l’honneur.
• Pour le concours de tartine, des ingrédients comme des légumes ou des fleurs sont disposés sur une table à côté de produits du domaine et d’une tranche de pain. L’objectif ? « Réaliser la plus belle et la plus gourmande des tartines. » 

Une entreprise familiale 

• L’histoire du domaine de l’Oulivie remonte en 1957, lorsque Charles Billet, un passionné d’olives, plante les premiers arbres après l’épisode de gel de l’année 1956. 3 000 arbres sont ainsi mis en terre. L’endroit devient ensuite un lieu de pâturage dans les années 1980.
• En 1992, Pierre Villa, désireux de vivre la culture de l’olive, défriche entièrement le site. 5 ans plus tard, il choisit le nom du domaine l’Oulivie qui signifie olivier en langue provençale.
• Aujourd’hui le domaine s’étend sur 30 ha, soit environ 10 000 arbres.  

Bonus 

• La famille attache une grande importance à la protection de la biodiversité.
• « Nous n’irriguons plus nos arbres et nos chevaux pâturent pour l’entretien du site », souligne-t-elle.
• À cela s’ajoute la mise en place d’une forêt comestible en 2024 et la plantation de pistachiers en mars dernier.