Le Comptoir du flan fait recette sur l'avenue Saint-Lazare

Cette nouvelle boutique éphémère gourmande qui vient de s’installer sur l'avenue Saint-Lazare fait le buzz. Rencontre avec son pâtissier Jean Gautier.

Le contexte

• Alors que le 1^er concours du Meilleur flan pâtissier vient de se jouer à Marseille, la folie du flan se répand dans les grandes villes de France.
• Jean Gautier est natif des Hauts Cantons de l’Hérault. Ce trentenaire a suivi un BTS Arts culinaires et arts de la table au lycée Georges-Frêche de Montpellier, avant de partir à Cannes travailler avec Jérôme De Oliveira, l’un des meilleurs pâtissiers au monde.
• « J’ai encore affiné mon expérience dans des établissements prestigieux, notamment à L’Opéra, sous la direction du grand chef pâtissier Cédric Grolet, à Paris. C’est là que ma passion pour le flan s’est épanouie », confie-t-il à l’Essentiel Montpellier.

Et après ?

• « De retour à Montpellier, j’ai eu à cœur de la transmettre », poursuit le pâtissier. Pendant le Covid, Jean Gautier revisite le flan, le décline en divers parfums et le propose à ses amis et voisins.
• Après cette période, l'Héraultais reprend une vie normale, mais son entourage continue de le solliciter pour ses flans.
• « Alors, depuis décembre 2024, je les ai remis au centre de ma vie professionnelle. J’ai créé une vingtaine de parfums, du plus simple au plus extravagant », dit-il.

La toile de fond

• Dans son laboratoire, il emploie désormais 4 salariés et rêve d’implanter une boutique en centre-ville.
• « Je fais des flans au sésame noir, à l’ube (prononcer oubé, une sorte de matcha sans caféine), au chocolat et à la banane ou encore à la myrtille. Mes flans se démarquent par une texture fondante en bouche, leurs goûts et leurs parfums », décrit-il.
• Le quart de flan est commercialisé à 8 € les 420 g. Nul doute que Jean Gautier figure déjà parmi les cadors de ce dessert culte, qui plaît au plus grand nombre : des grands-parents aux jeunes citadins gourmets.
• Sur Instagram, Jean Gautier présente ses créations et s’est récemment doté d’un site internet pour anticiper les commandes. Le Comptoir du flan est ouvert au 38 bis, avenue Saint-Lazare, du mardi au samedi, de 10 h à 18 h. Pensez à commander la veille, avant 19 h !