VR à Vin et Table de Pierre Rouge : 2 adresses, une signature culinaire

Avec sa cuisine inventive et ses ingrédients locaux et de saison, le chef Clément Gély régale les papilles au VR à Vin et à La Table de Pierre Rouge.

Ce qui fonctionne

• Installé à Euromédecine (468, rue de la Croix Verte), le restaurant VR à Vin, ouvert uniquement le midi du lundi au vendredi, propose une cuisine maison, généreuse et raffinée. Avec ses 82 places assises et une terrasse de 50 couverts, l’établissement attire une clientèle fidèle.
• Clément Gély y élabore chaque semaine un menu autour d’un plat unique à 18 €, mettant à l’honneur les légumes de saison. « Le concept se décline autour de 3 entrées, 3 plats et 3 desserts, préparés seulement avec des produits bruts », confie le chef à l'Essentiel Montpellier.
• Cette semaine, le chef y propose son dessert favori : un chocolat au lait et potimarron.
• L’assiette automnale s’ancre avec des légumes-racines, de la courge et des blettes, car Clément Gély donne toute sa place au végétal.

La nouveauté

• Depuis cet été, le chef s’est associé à Pierre-Henry Fleury pour reprendre La Table de Pierre Rouge, située au cœur du Tennis Club des Beaux-Arts (7, avenue Saint-Lazare).
• « Les 2 lieux sont complémentaires, je cultive le concept d’une cuisine de marché et d’arrivage. Le lundi, je crée le menu hebdomadaire du VR à Vin et le mardi, celui de Pierre Rouge », explique Clément Gély.
• Le décor du restaurant a été repensé aux couleurs du VR à Vin. « Nous voulons un lieu ouvert car il privilégie l’ambiance », ajoute le chef. Nous proposons des soirées brésiliennes, côte de bœuf et nous réfléchissons à une soirée aligot saucisse », poursuit le chef.
• La Table de Pierre Rouge est ouverte les mercredi, jeudi et vendredi soirs. Ce jeudi, une soirée anniversaire est annoncée avec une DJ exceptionnelle.

Zoom sur

• Clément Gély, natif de Montpellier, s’est formé à l’École hôtelière de La Colline avant de suivre une mention complémentaire en pâtisserie à Béziers, puis de travailler en boutique à Poitiers.
• C’est avec Pierre-Olivier Prouhèze, associé avec lui au VR à Vin, et son père qu’il a tout appris. Féru de techniques culinaires et pâtissières, il réalise une cuisine renversante, qui allie le goût et l’exigence avec une esthétique qui signe son savoir-faire.
• S’il s’est d’abord rêvé pizzaïolo, il a enfilé le costume de chef, puis de chef pâtissier. Aujourd’hui, il met son talent au service de 2 belles adresses à découvrir dès cet automne.