Chez Gus, une nouvelle table aux Beaux-Arts

Figure bien connue de la place, le Montpelliérain Brice Dupré ouvre Chez Gus, un nouveau bistrot et bar à vin.

De quoi s'agit-il ?

• Tout a commencé il y a 8 ans avec Le Bahut, installé dans le food-truck de la caravane des Beaux-Arts. Après avoir ouvert successivement Le Big Bahut à l’angle de la place, puis un glacier juste à côté il y a un an et demi, voici venu le temps de Chez Gus, la 4^e adresse de Brice Dupré.
• « Chez Gus est un bistrot et bar à vin, avec une cuisine simple et généreuse », déclare à l'Essentiel Montpellier le propriétaire des lieux. « La recette ne change pas : je me fournis auprès des commerçants du quartier. »
• « À la carte, il y aura du cochon cuit à basse température et du poisson de la criée », ajoute Brice Dupré. S’y ajouteront des Saint-Jacques, de la tête de veau, du bœuf de qualité et beaucoup de convivialité.
• Avec cette nouvelle adresse, qu’il dédie à son arrière-grand-père restaurateur, Brice Dupré veut mettre l’accent sur le terroir régional. « Les 3/4 des vins référencés sont d’ici (Terrasses du Larzac, Grès de Montpellier...) ainsi que des pépites de Loire ou d’Alsace », énumère-t-il.

La formule

• Aux fourneaux, on retrouve Antoine, un jeune chef d’origine bretonne. Ce vingtenaire ambitionne de proposer une cuisine créative de partage.
• Chaque jour (du mardi au samedi) sont proposés une déclinaison autour de l’œuf, des mets relevés et des spécialités comme un riz au lait accompagné de son caramel au beurre salé.
• Avec 40 couverts, Chez Gus (04 67 04 46 39) attire déjà les curieux ainsi que les habitués de l’adresse voisine Le Big Bahut, une clientèle familiale friande de bons burgers.
• Le midi, les tarifs débutent à 14 € pour le plat du jour, 18 € avec une entrée ou un dessert, et 24 € pour la formule complète : entrée, plat, dessert et fromage.