GlouGlou, une maison de copains où le vin fait lien

Porté par le chef Frédéric Titaud et son complice Flavien Aubou, GlouGlou a ouvert il y a quelques semaines dans une bâtisse historique de l'Écusson pleine de vie.

Le concept

• Installé dans l’ancienne auberge du XVIᵉ siècle Le Chapeau Rouge, située rue du Pila-Saint-Gély, le restaurant accueille « 35 convives autour d’une grande table en chêne », indique à l'Essentiel Montpellier Frédéric Titaud.
• Avec Flavien Aubou, ils ouvrent un bar à vins pointu, où chaque verre s’accompagne de mets bistronomiques. Ici, les verres s’entrechoquent et les plats se dégustent dans une belle ambiance où le plaisir d’être ensemble est essentiel.
• « Le vin, c’est le partage », lâche le chef de GlouGlou. Et le choix est vaste : la carte proposée est impressionnante.

Sur la table

• Avec plus de 250 références et quelques vins au verre, GlouGlou propose des trésors comme La Grange des Pères, des flacons sud-africains ou encore un Tavel vintage d’Anglore.
• La cuisine, elle, est tout aussi séduisante : pâté en croûte maison, cochon-volaille façon tajine aux pistaches, amandes et oignons rôtis, poisson du Grau-du-Roi, Pélardon cévenol accompagné de poudre noire du Domaine de l'Oulivie, sans oublier les options végétariennes.
• « Le but est, pour 2 personnes, de choisir 5 assiettes à partager », précise Frédéric Titaud. Les prix varient entre 8 et 13 €.

La genèse

• « J’ai toujours bien mangé à la maison, maman cuisinait très bien », raconte Frédéric Titaud. Formé à Saint-Chély-d’Apcher, passé par les cuisines étoilées de Bras, du Belvédère ou du Pastis, il revient à Montpellier avec « l'envie de cuisiner vrai ».
• « Avec Flavien, on s’est connu dans un club de dégustation de vin. » Ensemble, ils ont imaginé une carte en constante évolution.
• « L'objectif, c’est d’augmenter la sélection et de travailler toujours les produits les plus frais avec Flavien », conclut le chef. Ils signent ainsi une adresse sincère, gourmande et bien vivante dans l'Écusson.