Au Domaine de Verchant, la Table Marcelle change de chef ‍

Chamboule-tout au Domaine de Verchant à Castelnau-le-Lez, avec la récente nomination de Guillaume Cocault et d’une pâtissière qui revisitent la carte du restaurant gastronomique.

Pour bien comprendre

• Depuis la rénovation de l’hôtel 5 étoiles et du restaurant gastronomique, le chef Alexandre Caillaud portait le pôle restauration de Verchant et la Table Marcelle, relancée dans sa configuration actuelle. Il était coachée par le chef carcassonnais Franck Putelat, 2 étoiles Michelin.
• Aujourd'hui, le Domaine de Verchant ouvre un nouveau chapitre de son histoire gastronomique avec la nomination de Guillaume Cocault suite au départ d'Alexandre Caillaud.
• C’est dans le Var que ce jeune chef de 32 ans a côtoyé la haute gastronomie, ainsi qu’à Paris dès son apprentissage au Park Hyatt Paris-Vendôme.
• « Après 8 ans à La Table du Castellet, où j’ai travaillé avec Fabien Ferré et Christophe Bacquié, triplement étoilés Michelin, je souhaitais prendre un chemin plus personnel », confie Guillaume Cocault.

La nouveauté

• Le nouveau chef a le pied plutôt marin : « Ma cuisine est plus ancrée, mon assiette est centrée sur le poisson de ligne et les légumes de saison. Je travaille différentes techniques. Je place la viande uniquement dans le gros menu. »
• Un menu à 39 € est proposé les jeudis et vendredis au déjeuner. « Il comprend une entrée à base d’artichaut de Provence Capucine, kumquat et exsudat des têtes ; un plat composé de merlu, blettes, citron brûlé et jus condimenté ; et un dessert aux fruits », détaille Guillaume Cocault.
• « Nous proposons également un menu en 4 temps à 75 €, décliné en 6 temps pour 130 € », annonce encore le jeune chef.
• Pour la pâtisserie, il est accompagné d'Héléna Philippart, qui a travaillé pour La Table du Castellet et Villa Madie à Cassis, 2 adresses 3 étoiles. Si la tendance est au fruit et à la légèreté, les plus gourmands pourront se laisser tenter par le soufflé au café.