Sun Thé : Du bubble tea version artisanal

Installée depuis quelques semaines au 41 Grand'Rue Jean-Moulin, la boutique de thé aux perles Sun Thé prépare des recettes à la minute avec des produits de saison et des saveurs inattendues.

Le concept

• Dans sa nouvelle boutique, Yuen Li préfère parler de « boissons à base de thé » plutôt que de bubble tea et fait partager son savoir-faire à sa clientèle tous les jours de la semaine, de 12h à 19h.
• Une nuance qui a son importance. « Aujourd’hui, beaucoup de commerces en Europe vendent juste du thé avec des perles de sirop », explique le responsable à l'Essentiel Montpellier.
• « À l’origine, le bubble tea est une boisson taïwanaise à base de thé, à laquelle on ajoute de vrais morceaux de fruits ou des perles de tapioca », poursuit Yuen Li.

Qu’y trouver ?

• Ici, chaque recette est préparée sur place avec du lait bio, des agrumes biologiques et des produits achetés en fonction des saisons « comme des citrons bio, des fruits, des légumes, des courges ou encore des châtaignes ».
• La carte fait voyager les papilles sans faire exploser le compteur. Rose-litchi à 6 €, avocat-chou kale à 7,50 € ou créations plus classiques se dégustent avec un détail qui change tout : le dosage du sucre reste personnalisable. « Soit sans, soit à 30, 50 ou 70 % sucré », précise Yuen Li.

On rembobine

• L’histoire de Sun Thé commence bien avant. Originaire du Sud-Ouest de la Chine, Yuen Li découvre la France pendant ses études avant de poser définitivement ses valises dans le Clapas en 2016 : « Je suis revenu m’installer ici car le climat est le même que chez moi ».
• Avant d’ouvrir sa 1^re échoppe, il passe un CAP pâtissier. Une aventure qui lui permet de tester ses recettes et de fidéliser une clientèle devenue aujourd’hui presque familiale.
• Son récent déménagement depuis la rue de la Fontaine vers une artère plus passante comme l'est la Grand'Rue n’a d’ailleurs pas refroidi les habitués. « Il y a même un client qui m’a invité à son mariage », conclut-il fièrement avec un large sourire.