Idalia : Quand le fruit givré devient une success story locale

3 Montpelliérains ont lancé Idalia, une marque agroalimentaire de fruits givrés qui fait le buzz sur la toile et en grande distribution. Décryptage.

Qui sont-ils ?

• « Gérard Cabiron est le cousin de Régine, ma maman, tandis que Yannick de Maisoncelle est un ami d’enfance », confie à l'Essentiel Montpellier Guilhem Remaoun, cofondateur et président de Idalia Group.
• Meilleur ouvrier de France (Mof) 2007, fils et petit-fils de bouchers aveyronnais, Gérard Cabiron est un maître incontesté du dessert glacé à Montpellier. Pour Idalia, il a élaboré 4 recettes au chocolat autour de la framboise récoltée à Mauguio.
• Quant à Guilhem Remaoun, il n’en est pas à son 1^er coup d’essai. Il a déjà lancé le concept Art Burger Gourmet il y a une quinzaine d’années à Montpellier, tout en se forgeant une expérience dans la grande distribution.
• C’est ainsi qu’est née l’alliance entre l’importateur-exportateur qu’il est devenu et le pâtissier-artisan glacier Gérard Cabiron.
• Puis, avec Yannick de Maisoncelle, ils ont dressé ce constat : « Depuis l’initiative du précurseur argentin Franui, les marques de fruits givrés enrobés de chocolat n’ont cessé d’envahir ce marché juteux. »

Le concept

• En 2024, le trio lance donc à Montpellier la marque Idalia, un pot de fruits givrés enrobés de chocolat (sans gluten). Il a alors à cœur de « réinventer la manière de déguster le fruit et le chocolat, en mariant le meilleur du savoir-faire artisanal français à une marque innovante. »
• L’ADN de la marque est défini : « Une dose de gastronomie avec des recettes signées d’un Mof. Une touche d’innovation avec un format inédit de bouchées glacées à la croisée de la haute pâtisserie et du snacking. Un soupçon d’excellence française avec une fabrication locale. »
• L’objectif repose sur un postulat : « Démocratiser la haute gourmandise glacée, en proposant des produits de qualité à un prix abordable (entre 5 et 6 € le pot de 150 g). »
• Pour l’heure, l’entreprise installée à Mauguio, compte 35 salariés. « Nous pensions vendre 300 000 pots, mais nous en sommes à 1,3 million en 2025. L’objectif est de doubler notre chiffre d’affaires de 4,3 M€ en 2026 », affirme Guilhem Remaoun.

Et après ?

• Alors, la petite entreprise voit toujours plus grand : « Nous sommes déjà présents en France, en Belgique, au Luxembourg, ainsi qu’en Outre-mer. Nous attendons désormais la certification IFS Food pour accéder à la grande distribution européenne », conclut-il.
• Dès 2027, la marque entend se développer dans les pays du Golfe mais aussi en Europe du Nord, afin de s’engager sur les marchés internationaux.