À Combaillaux, l’Oulivie se met au four et au moulin

Le domaine lance son Atelier du Moulinier et propose un pain méditerranéen de tradition à l’huile d’olive, près de son moulin à Combaillaux.

Pour bien comprendre

• Un four, un moulin, une tradition : la magie opère au Domaine de l’Oulivie.
• « Avec notre atelier, nous voulons renouer avec la tradition des oliverons qui, soucieux de ne pas gaspiller l’huile restant au fond des cuves, ajoutaient de la farine pour en faire une pâte », déclare à l'Essentiel Montpellier Pierre Vialla, propriétaire de l’Oulivie.
• « Transformée en boules de pain, elle a donné naissance à la célèbre pompe à huile », ajoute-t-il.
• À mi-chemin entre le pain et la brioche, elle fait partie des 13 desserts provençaux. Il s’agit d’un pain à l’huile d’olive, réalisé à base de farine, de sucre, parfois parfumé à la fleur d’oranger et décliné en version salée.
• Dans ce nouvel espace boulangerie, la pâte est pétrie et déclinée dans les 2 versions. Elle est ensuite enfournée pour obtenir un petit pain doré, tendre et parfumé.

Et après ?

• Durant 2 jours, ces samedi et dimanche de 10h à 18h, le public pourra goûter ce pain savoureux. Traditionnellement, la pompe à huile est rompue avec les mains. Et pour la déguster, rien ne vaut une petite soucoupe d’huile d’olive pour y tremper son pain.
• Le Domaine de l’Oulivie propose donc un week-end où chacun pourra mettre la main à la pâte afin de redécouvrir le savoir-faire ancestral des oliverons.
• L’occasion de se rendre dans les coulisses du domaine pour façonner son propre pain dans l’Atelier du Moulinier, découvrir le moulin en activité et goûter l’huile d’olive primeur tout juste extraite.
• Demain, l’ambiance sera familiale, avec des animations gratuites pour les enfants. Les pompes à huile sont proposées à la vente, au prix de 3 € l’unité, du lundi au samedi, aux heures d’ouverture de la boutique.