Coupe de France de Burger : un match serré en présence de 2 Montpelliérains

Mathieu Marquet et Grégory Miano disputeront la finale de la 11ᵉ édition, lors du salon Snack Show à Paris. Découverte.

Dans les coulisses

• Patron du food truck Le Go Fast, le Montpelliérain Mathieu Marquet est né à Tahiti. En 2025, il remporte la finale du Sud-Ouest et prend la 3ᵉ place au niveau national.
• « Mon objectif est de décrocher cette année la 1^re place. Le niveau du concours est toujours plus élevé, mais je figure parmi les finalistes depuis 2022 », confie à l'Essentiel Montpellier ce candidat acharné.
• Après des expériences significatives chez des étoilés, Grégory Miano a ouvert Lou Brigandas à Saint-Dionisy, un restaurant bistronomique. Champion du Gard du burger 2024, le maître restaurateur a créé dans la foulée La Forge à Burger à Castries.

Ce qui se joue

• 3 autres candidats régionaux (grand sud-Ouest) sont en lice : Arnaud Jean (Le Mange Monde, Haute-Garonne), Mathieu Hamel (La Verrière du Château des Dauphins, Gironde) et Olivier Leclerc (La Cuisine du Comptoir, Vienne). Ils s’affrontent sur le thème du burger du futur.
• Moana de Mathieu Marquet est un pain marbré de spiruline et d’encre de seiche agrémenté d’un haché de bœuf fumé au bois d’oranger, d’une sauce Tonkatsu, d’un tartare à la mangue relevé d’un crémeux de Monterey Jack au charbon de coco, de chips de taro et de uru, de pickles acidulés.
• Quant à NeoGaia : « C’est un burger au pain vert enrichi en algues, à la fois pigmenté, minéral et iodé », décrit Grégory Miano.
• « Le bœuf haché est travaillé avec des fibres végétales. Le fromage est une alternative végétale là-aussi à base de fruits à coque, aux notes boisées. La garniture de légumes est travaillée en pickles et en chips. Le tout est lié avec une sauce à la coriandre et wasabi », poursuit-il.

En pratique

• Les 25 professionnels de la restauration pré-sélectionnés s’affronteront lors de 5 finales régionales et 1 finale nationale le 1^er avril, lors du salon Snack Show à Paris.
• La finale du Sud-Ouest aura lieu à 12h. À 17 h, les champions régionaux se disputeront cette Coupe de France du burger, compétition dotée d’un chèque de 2 500 €.
• Pour le prix Coup de cœur, doté de 500 €, le public a rendez-vous sur Instagram. Alors n'hésitez pas à offrir votre vote pour nos 2 candidats montpelliérains.