Quand les chefs inventent leur huile au Domaine de l'Oulivie

Des chefs d’Occitanie troqueront ce matin leurs fourneaux pour des éprouvettes du côté de Combaillaux, au Domaine de l'Oulivie. Objectif : créer une huile d’olive unique bien de chez nous.

Le principe

• C’est une matinée à part, presque un laboratoire du goût. Une quinzaine de chefs, réunis par l’association des Chefs d’Oc, viennent ici composer leur propre huile.
• Par binômes, ils dégustent, comparent, assemblent. Puis le silence se fait : place à une dégustation à l’aveugle, où chacun juge la création des autres.
• À la clé, une seule élue, la cuvée 2026. « L’huile d’olive, c’est quelque chose qui se partage », confie à l'Essentiel Montpellier Pierre Vialla, maître des lieux.
• L’idée ? Sortir des concours classiques pour laisser parler ceux qui subliment le produit : « Et ces chefs sont les mieux placés pour mettre en valeur nos huiles. »

Ce qu’il faut savoir

• 4 huiles, issues de variétés locales comme la Lucques, l’Amellau ou la Picholine, seront proposées à la dégustation.
• À partir de ces profils - fruité, ardence, amertume - les chefs devront trouver l’équilibre juste, « comme on compose un plat », lâche le propriétaire du Domaine de l'Oulivie.
• Une fois élue, la cuvée sera commercialisée au domaine, en bidon ou en vrac, et servie dans plusieurs restaurants de la région.
• Jusqu’à l’étiquette, choisie par les chefs eux-mêmes. « Ils racontent une histoire dans l’assiette et cette huile en fait partie », souligne Pierre Vialla. Le tout se prolonge autour d’un déjeuner convivial, fidèle à l’esprit du Sud.

La toile de fond

• À Combaillaux, aux portes de Montpellier, le Domaine de l’Oulivie cultive depuis 1957 une passion familiale. Près de 10 000 oliviers, un moulin et un homme-orchestre : « Je suis un peu le couteau suisse du domaine », sourit Pierre Vialla.
• Ici, l’huile est une mémoire vivante, un lien entre terre et table. Entre biodiversité, chevaux dans les champs, soirées d'été et projets culinaires, le lieu incarne un art de vivre. « Ce qui compte, ce n’est pas seulement le produit, c’est les gens derrière. »
• Et ce matin, ils seront nombreux à écrire, ensemble, une nouvelle page de ce goût partagé.