Mathieu Chastaing, le sommelier qui fait rayonner Montpellier
Indépendant et Montpelliérain de cœur, ce jeune sommelier d'affaires devient l’ambassadeur de l'appellation et des vins AOC Grés de Montpellier.
Bio express
Parce qu’il voulait transmettre, il se destinait à l’enseignement des mathématiques. Mais à 23 ans, le jeune homme rêve aussi d’indépendance. Il ouvre alors, avec un ami, son 1er bar à vin, dans la rue des Balances.
Quelques années plus tard, Mathieu Chastaing fonde Le Vinarium dans le quartier Saint-Roch, devenu un repère d’amateurs éclairés. Fort de 12 années d’expérience dans le commerce et le vin, cet amoureux de Montpellier, natif de Rodez, est tombé dans la dive bouteille.
« Tout petit, déjà, je vendangeais avec mon grand-père, mais jamais je n’aurais imaginé devenir sommelier », avoue-t-il.
Autodidacte passionné
Il se prend au jeu et apprend sur le terrain : « J’ai eu la chance de rencontrer un homme qui était pigiste. Il m’emmenait chez les vignerons. On partait à 8 h, c’était un rituel. Il m’a fait connaître ceux qui font le vin et comprendre toute l’importance du vécu ».
Un œil de sociologue derrière le comptoir et une âme d’entrepreneur en salle : « Avec les années, j’ai pu valoriser mes connaissances dans le vin et l’entrepreneuriat ».
« Pour moi, il s’agit d’une aventure humaine et commerciale, car il a fallu faire vivre une affaire. Là-dessus, je suis très exigeant avec mes élèves », résume le trentenaire, également formateur.
Sommelier-ambassadeur
Pour l’appellation Grés de Montpellier, Mathieu Chastaing chausse ses bottes de sommelier-ambassadeur. Chargé de cours pour l’École des vins du Languedoc, intervenant indépendant, sommelier d’affaires, caviste au syndicat, il multiplie les casquettes.
« C’est tout naturellement qu’Isabelle Vermorel, la directrice du syndicat, m’a confié cette mission. Il me tient à cœur de faire connaître l’appellation Grès de Montpellier auprès des cavistes, des restaurateurs et des métiers de bouche », argumente-t-il.
À la boutique et aux Estivales de Saporta, il vulgarise le vin, le rend plus accessible, lisible, s’intéresse aux goûts des autres. « Pour moi, Montpellier est une ville magnifique, attractive, dotée d’une clientèle internationale. La région est incroyable : On a des bulles, des vins doux naturels et d’excellence. »
