Adrien Auloy, un chef globe-trotter aux fourneaux de Chez Delagare
Installé à Montpellier, il a succédé à Thierry Alix à la tête du restaurant Chez Delagare, situé dans l’Hôtel Bélaroïa.
Bio express
À 29 ans, Adrien Auloy a déjà une belle expérience en cuisine. Tombé amoureux des fourneaux dès son plus jeune âge, ce natif de Grasse s’est orienté très tôt vers la voie de l’apprentissage.
« J’ai commencé à étudier la cuisine à 15 ans au lycée d’hôtellerie et de tourisme Paul-Augier à Nice. J’ai obtenu un Bac professionnel cuisine, ainsi qu’une mention complémentaire traiteur », raconte-t-il. À 20 ans, Adrien Auloy part à l’étranger pour découvrir d’autres cultures culinaires et apprendre l’anglais.
« J’ai passé 2 ans dans un bistrot à Dublin, au restaurant La Maison. J’ai aussi eu l’occasion de travailler avec des gens venus des 4 coins du monde, dans une ambiance internationale », poursuit-il.
La passion du voyage
« Je suis parti par la suite faire le tour de l’Australie à moto pendant 1 an. Je me suis ensuite installé à Melbourne, où j’ai été chef de cuisine dans un café végan (Argi Café). J’y ai découvert une cuisine complètement nouvelle, entièrement végétale », explique le jeune chef.
Pendant la crise sanitaire, Adrien Auloy revient en France et travaille en boulangerie. Une fois les restrictions levées, il retourne à Dublin pour intégrer la brigade du restaurant gastronomique Pearl Brasserie, en tant que sous-chef.
« J’ai appris des techniques culinaires plus pointues et j’ai affiné mes compétences en management. Par la suite, une opportunité m’a conduit à La Réunion, dans un hôtel 5 étoiles. J’ai aimé découvrir la culture et la cuisine locale », détaille-t-il.
Adrien Auloy suit ensuite sa compagne à Montpellier et décroche un poste au restaurant Chez Delagare, à l’Hôtel Bélaroïa. Il devient 2e de cuisine auprès du chef Thierry Alix. Lorsque ce dernier part à la retraite, Adrien Auloy prend naturellement la relève en tant que chef de cuisine.
La moto en fil rouge
Quand il n’est pas aux fourneaux, Adrien Auloy nourrit une 2e passion : « Je pratique la moto sérieusement, je m’entraîne régulièrement sur les circuits d’Alès et de Lédenon, dans le Gard. Ce dernier est d’ailleurs très technique », sourit-il.
Mais au fond, ce qu’il aime, c’est la rencontre et le métissage des cultures. « Ce qui me passionne, c’est rencontrer des gens venus d’autres pays, découvrir leurs traditions culinaires, mixer les influences, créer une cuisine du monde et voyager », dit-il.
En attendant sa prochaine grande aventure, Adrien Auloy songe sérieusement à faire le tour de la Corse… à moto, bien sûr.
